일본, 추천 호우토우 맛집 20선

일본이란?: 일본의 외식 문화는 사계절의 흐름을 반영한 식재료 선택과 재료 본연의 맛을 살리는 섬세한 조리로 알려져 있다. 스시, 텐푸라, 가이세키는 물론 라멘, 야키토리, 와가시, 사케까지 폭이 넓다. 홋카이도의 해산물, 간사이의 오코노미야키와 쿠시카쓰, 시코쿠의 우동, 규슈의 돈코쓰 등 지역 색채도 뚜렷하다. 차 문화에서 이어진 환대의 미학이 서비스와 공간 연출에 스며 있다고도 한다. 다시와 된장·간장 등 발효 조미료를 중시하는 전통이 이어지며, 시간대에 따라 식당과 이자카야를 즐기는 방식이 달라지는 풍경이 눈에 띈다.

호우토우이란?: 호우토우는 두껍고 넓은 밀면을 채소 가득한 국물에 직접 넣어 끓이는 일본식 면요리다. 된장 베이스의 육수에 단호박, 뿌리채소, 버섯, 유부 등을 더해 철솥이나 뚝배기째 보글보글 내오는 방식이 보이곤 한다. 면을 따로 삶지 않아 전분이 국물에 배어 은은한 걸쭉함과 깊은 풍미가 생긴다. 계절 채소의 조합으로 변주가 다양하며, 닭고기나 돼지고기를 더해 든든함을 살리기도 한다. 따뜻함을 원할 때 편안하게 즐기기 좋은 한 그릇이다.