도쿄 도이란?: 도쿄 도의 미식 문화는 전통 와쇼쿠의 기술과 세계 각지의 맛이 교차하는 무대다. 에도마에 스시, 소바, 텐푸라, 장어구이 등이 널리 알려져 있으며, 선채식부터 셰프 주도의 코스까지 선택지가 폭넓다. 시장과 푸드홀, 요코초 골목이 아침과 밤의 표정을 가르고, 백화점 지하 식품 매장은 계절 도시락과 반찬을 선보인다. 에도 시대 노점 문화가 ‘빠르고 담백한’ 스타일을 빚었다는 이야기가 전해지며, 오늘날에도 계절 재료와 장인의 손맛을 중시하는 기풍이 이어진다.
호우토우이란?: 호우토우는 두껍고 넓은 밀면을 채소 가득한 국물에 직접 넣어 끓이는 일본식 면요리다. 된장 베이스의 육수에 단호박, 뿌리채소, 버섯, 유부 등을 더해 철솥이나 뚝배기째 보글보글 내오는 방식이 보이곤 한다. 면을 따로 삶지 않아 전분이 국물에 배어 은은한 걸쭉함과 깊은 풍미가 생긴다. 계절 채소의 조합으로 변주가 다양하며, 닭고기나 돼지고기를 더해 든든함을 살리기도 한다. 따뜻함을 원할 때 편안하게 즐기기 좋은 한 그릇이다.
