코이히로마츠

자사 양식장에서 부화부터 약 3년에 걸쳐 키운 잉어를 매장 수조에서 관리하며, 제공 직전에 손질하여 제공합니다. 얼음물로 마무리하는 「아라이(썰어 씻은 회)」와 지방이 진하게 배어있는 「사시미(생선회)」는 온도에 따른 식감의 차이를 즐길 수 있습니다. 전국 양만진흥회 잉어 요리 창작 부문에서 수상한 실적을 보유하고 있으며, 잉어 된장국・감로조림・카르파초 외에도 장어 찜・자라 전골・산천어・은어도 갖추고 있습니다.

지어진 지 100년 된 역사 있는 건물에서 영업하며, 1층은 이로리를 둘러싼 듯한 테이블과 다다미 좌석, 2층은 최대 40명까지 수용 가능한 넓은 대합실을 갖추고 있습니다. 천장에 헤엄치는 큰 고이노보리가 인상적인 점내는 민물고기의 따뜻한 분위기로 감싸여 인근의 가족 단위 손님부터 연회 이용까지 폭넓은 층에게 사랑받는 편안한 공간입니다.

잉어를 사랑한 지 60년이라는 슬로건을 내걸고 담수어의 훌륭함을 널리 알리려는 뜻을 지켜온, 창업 50년이 넘은 오랜 전통의 가게. 유한회사 히로마츠 양어장이 운영하는 자체 양식장과 음식점을 일체로 전개하여 부화부터 식탁까지 일관된 관리 체제를 실현하고 있습니다. 전국 양만 진흥회가 주최하는 잉어 요리 창작 부문에서 입상한 경력을 바탕으로 새로운 잉어 요리 개발에도 계속 도전하고 있습니다.

증조부가 1915년에 잉어 양식을 시작한 지 약 100년이 되어, 3대째 가업을 이은 히로마츠 씨. “잉어 요리를 먹는 사람이 없어지면 회사 자체가 없어질 것”이라는 위기의식에서 잉어 요리의 인지도 확대를 목표로 삼아, SNS를 적극 활용한 정보 발신으로 젊은 세대에도 민물고기 문화를 전하고 있습니다. 전국 양어 진흥회의 잉어 요리 창작 부문에서 입상한 경험을 가지고 있으며, 신메뉴 개발에도 적극적으로 임하고 있습니다.