Koi Hiromatsu

Alleviamo le carpe nel nostro impianto aziendale e le cresciamo per quasi tre anni; le teniamo nella vasca del locale e le lavoriamo immediatamente prima di servirle. Con la tecnica chiamata "arai", che consiste nell'immersione in acqua ghiacciata, e con il "sashimi", caratterizzato da un grasso dalla consistenza morbida e avvolgente, è possibile apprezzare le diverse sensazioni al palato dovute alla temperatura. Abbiamo ottenuto un premio nella sezione creazione di piatti a base di carpa dell'Associazione nazionale per la promozione dell'allevamento di anguille, e proponiamo koi-koku (zuppa di carpa), kanroni (carpa in salsa dolce), carpaccio, oltre a unagi seiro-mushi (anguilla al vapore in cestello), suppon nabe (zuppa di tartaruga d'acqua), yamame (trota di montagna) e ayu (pesce dolce).

Gestito in un edificio storico di 100 anni, al piano terra dispone di tavoli disposti attorno a un focolare tradizionale giapponese e di posti a sedere su tatami, mentre al primo piano è presente una grande sala che può ospitare fino a 40 persone. L’interno, con grandi bandierine a forma di carpa appese al soffitto che sembrano nuotare, è avvolto in un’atmosfera calda ispirata ai pesci di fiume, creando uno spazio accogliente apprezzato da famiglie del quartiere fino a chi organizza banchetti.

Con lo slogan "Innamorati della carpa da 60 anni", questa storica azienda con oltre 50 anni di attività ha continuato a coltivare la passione per diffondere la bellezza dei pesci di fiume. La società a responsabilità limitata Hiromatsu Allevamento di Pesci gestisce un allevamento di proprietà e locali di ristorazione integrati, realizzando un sistema di gestione coerente dalla schiusa fino alla tavola. Dopo aver ottenuto riconoscimenti nella sezione di creazione di piatti a base di carpa promossa dall'Associazione Nazionale per la Promozione dell'Allevamento delle Anguille, continua a impegnarsi nello sviluppo di nuove ricette a base di carpa.

Circa 100 anni dopo che il bisnonno iniziò l'allevamento di carpe nell'anno Taisho 4, il signor Hiromatsu ha preso l'attività di famiglia come terza generazione. Mosso dalla preoccupazione che «se non ci saranno più persone che mangiano la cucina a base di carpa, l'azienda stessa scomparirà», mira ad aumentare la consapevolezza dei piatti a base di carpa e, sfruttando i social media per diffondere informazioni, porta la cultura del pesce di fiume anche alle giovani generazioni. Ha ricevuto riconoscimenti nella sezione creazione di piatti a base di carpa dell'Associazione nazionale per la promozione dell'allevamento dell'anguilla e si impegna attivamente nello sviluppo di nuovi menu.