Koi Hiromatsu

Wir ziehen Karpfen in unserer eigenen Zuchtanlage von der Schlüpfung an fast drei Jahre lang auf, halten sie im Aquatank des Lokals und schlachten sie erst unmittelbar vor dem Servieren. Beim mit Eiswasser abgeschreckten „Arai“ und beim fettig-sämigen „Sashimi“ lassen sich die temperaturbedingten Unterschiede in der Textur genießen. Wir haben einen Preis in der Kategorie kreative Karpfenküche des landesweiten Verbands zur Förderung der Aalzucht gewonnen; neben Koi-koku, Kanroni und Carpaccio bieten wir außerdem gedämpften Aal im Seiro, Suppon-Nabe, Yamame und Ayu an.

Das Lokal befindet sich in einem 100 Jahre alten, historischen Gebäude. Im Erdgeschoss gibt es Tische rund um eine traditionelle Feuerstelle (Irori) und Sitzplätze auf Tatami, im zweiten Stock einen großen Saal, der bis zu 40 Personen Platz bietet. Das Interieur, mit einer großen Karpfenfahne, die an der Decke zu schwimmen scheint, wirkt eindrucksvoll; umgeben von der warmen Atmosphäre der Flussfische ist es ein gemütlicher Ort, der sowohl von Familien aus der Nachbarschaft als auch für Feiern gerne besucht wird.

Unter dem Motto „Seit 60 Jahren verliebt in Karpfen“ hat dieses traditionsreiche Haus, das seit über 50 Jahren besteht, stets das Bestreben, die Vorzüge von Flussfischen bekannt zu machen. Die Yugen Kaisha Hiromatsu Yougyojo betreibt eigene Zuchtanlagen und Gastronomiebetriebe als integriertes System und realisiert eine durchgehende Kontrollkette vom Schlüpfen bis auf den Esstisch. Nach Auszeichnungen in der Kategorie Karpfenküche beim vom Nationalen Verband zur Förderung der Aalzucht veranstalteten Wettbewerb für kreative Karpfengerichte, setzt das Unternehmen weiterhin auf die Entwicklung neuer Karpfenrezepte.

Etwa 100 Jahre nachdem sein Urgroßvater im 4. Jahr der Taishō-Ära (1915) mit der Karpfenzucht begonnen hatte, übernahm Herr Hiromatsu das Familienunternehmen als dritter Familienchef. Aus der Sorge, „wenn die Menschen aufhören, Karpfengerichte zu essen, wird das Unternehmen selbst verschwinden“, setzt er sich dafür ein, das Bewusstsein für Karpfenküche zu verbreitern, und bringt mithilfe sozialer Medien die Flussfischkultur auch der jungen Generation näher. Er hat Auszeichnungen in der Kreativkategorie für Karpfengerichte der Nationalen Vereinigung zur Förderung der Aalzucht erhalten und engagiert sich aktiv in der Entwicklung neuer Menüs.