Koi Hiromatsu

En nuestra propia piscifactoría criamos carpas desde la eclosión durante casi tres años; las mantenemos en el tanque vivo del restaurante y las sacrificamos justo antes de servir. Entre el “arai” (enfriado en agua helada) y el “sashimi” de textura untuosa por la grasa se puede disfrutar la diferencia de textura según la temperatura. Contamos con un premio en la sección de creación de platos de carpa de la Zenkoku Youman Shinkoukai (Asociación Nacional para la Promoción de la Crianza de Anguilas) y ofrecemos koi-koku (sopa de carpa), kanroni (carpa cocida en almíbar), carpaccio, además de unagi seiro-mushi (anguila al vapor en cestas), suppon nabe (olla de galápago), yamame y ayu (pez dulce).

Opera en un edificio centenario de 100 años de historia. En la planta baja hay mesas dispuestas alrededor de un irori (hogar tradicional) y asientos en estilo zashiki; en la segunda planta dispone de un gran salón con capacidad para hasta 40 personas. El interior, con un gran koinobori que parece nadar en el techo, resulta impresionante y está envuelto en una atmósfera cálida inspirada en los peces de río, ofreciendo un espacio acogedor apreciado tanto por familias vecinas como por grupos que celebran banquetes.

Con el lema «Enamorados de la carpa desde hace 60 años», esta veterana casa, con más de 50 años desde su fundación, ha mantenido el deseo de difundir las bondades de los peces de río. La Sociedad Limitada Hiromatsu Granja Piscícola opera su propia granja de cría y sus restaurantes de forma integrada, logrando un sistema de gestión coherente desde la incubación hasta la mesa. Tras haber obtenido premios en la categoría de creación de platos de carpa organizada por la Asociación Nacional para la Promoción de la Cría de Anguilas, siguen afrontando el reto de desarrollar nuevas preparaciones de carpa.

Desde que su bisabuelo comenzó la cría de carpas en el año 4 de la era Taisho, han pasado unos 100 años; el señor Hiromatsu heredó el negocio familiar como la tercera generación. Con la sensación de crisis de que «si dejan de comer platos de carpa, la propia empresa desaparecerá», se propuso ampliar el reconocimiento de la cocina de carpa y, aprovechando las redes sociales para difundir información, está transmitiendo la cultura de los peces de río también a las generaciones jóvenes. Cuenta con experiencia en recibir premios en la sección de creación de platos de carpa de la Asociación Nacional para la Promoción de la Cría de Anguilas y participa activamente en el desarrollo de nuevos menús.