스미야키 토리에이토

환상의 토종닭으로 불리는 사츠마 '흑제'를 사용합니다. 이 토종닭은 150일이라는 장기 사육을 통해 진한 맛과 적당한 부드러움이 특징입니다. 구입한 닭고기는 약 1주일간 숙성시킨 후 사용하며, 부위별로 허브로 맛을 달리하는 등 세세한 부분까지 신경을 써서 조리하고 있다. 제공되는 메뉴는 '오마카세 코스'(14,500엔)뿐이며, 스페셜 메뉴인 '츠쿠네'는 허벅지살, 껍질, 닭기름만으로 완성된 '츠쿠네'는 강불로 겉을 구워 굳힌 후 약불로 속을 살짝 구워내어 입안에서 사르르 녹는 듯한 식감을 느낄 수 있다. 이 밖에도 '간', '파', '쵸첸' 등 다양한 닭꼬치를 즐길 수 있다.

가게 내부는 카운터 8석만 있는 차분한 분위기로, 와인통에 사용되었던 화이트 오크 카운터로 꾸며져 있는 것이 특징이다. 또한 와인 수집가인 오너가 세계 각지에서 수집한 희귀 와인도 구비되어 있어 닭꼬치와 함께 페어링을 즐길 수 있다.

'스미야키 토리에이토'은 2024년 3월 도쿄 니혼바시에 오픈한 야키토리 전문점이다. 니혼바시역 B6 출구에서 도보 2분 거리에 위치해 있어 접근성이 좋다. 와인을 좋아하거나 소중한 사람과 특별한 시간을 보내고 싶은 분들에게 추천할 만한 곳이다.

독학으로 야키토리 기술을 연마하고 나고야의 인기점 '야키토리 키쇼'와 '야키토리 모 히가시사쿠라'에서 경험을 쌓았다. 2024년 3월 도쿄 니혼바시(日本橋)에 자신의 가게 '스미야키 토리에이토'을 오픈하고 환상의 토종닭 '흑제'를 사용한 야키토리를 제공하고 있다.