아비오

명점 '그릴리아 디 가에타노'에서 경험을 쌓으며, 조리와 맛의 구성에 정성을 기울여온 요리사입니다. 재료의 목소리에 귀를 기울이며, 향기, 단맛, 감칠맛이 가장 아름답게 교차하는 지점을 노리는 것이 신조입니다. 숯의 열을 자유롭게 다루며, 고기의 깊이를 끌어내는 한 접시부터, 계절을 반영하는 전채, 여운이 긴 파스타까지, 식사 후에 문득 기억이 되살아나는 요리를 목표로 합니다. 와인과의 조화를 중요시하며, 소믈리에와 함께 손님 한 사람 한 사람의 '오늘의 최적 해답'을 제안합니다.