Yufuin Irori Yaki Shihoyama

Chaque matin, nous préparons et découpons des shamo abattus le matin, les enrobons de notre sauce secrète et les grillons sur un irori (foyer traditionnel) : le poulet local de la préfecture d'Oita « Toyonoshamo » est notre spécialité. Cuisse, poitrine et pièces rares (gésier, cœur, foie, harami [diaphragme], matsuba, segimo) sont tous disponibles, permettant d'apprécier des textures et des saveurs différentes selon la pièce. La carte propose aussi soupe de shamo, marmite de shamo et brochettes au charbon à emporter, offrant une gamme variée pour savourer le shamo.

Dans un intérieur wa-moderne aux dominantes blanche et noire, des chaises réutilisées issues de meubles anciens et des irori sont alignés, dégageant une atmosphère juste ce qu’il faut entre calme et animation. Situé dans un coin de Yunotsubo Yokocho, où se succèdent des bâtiments rétro, le parfum grillé du charbon de bois emplit la ruelle. Des enfants aux adultes, toutes les générations entourent les irori, formant un espace chaleureux où les conversations et les verres coulent joyeusement.

En novembre 2021, nous avons ouvert à Yufuin, dans l'aire touristique Yunotsubo Yokocho. Grâce à un concept unique combinant le shamo produit dans la préfecture d'Oita, « Toyono shamo », abattu le matin, et un style de cuisson à l'irori (foyer traditionnel), l'établissement a rapidement gagné en popularité et est devenu l'une des adresses les plus renommées de Yufuin, obtenant une note supérieure à 4 sur Tabelog. Nous avons également lancé une boutique en ligne, permettant de savourer chez soi les saveurs variées de Shihoyama.