Yufuin Irori Yaki Shihoyama

Jeden Morgen wird frisch geschlachtetes Shamo-Huhn aus der Präfektur Oita zerlegt und in einer geheimen Sauce gewendet, dann über einer Irori-Holzkohlegrube gegrillt. Das aus Oita stammende Landhuhn „Toyono Shamo“ ist unser Markenzeichen. Ob Oberschenkel (Momo), Brust (Mune) oder seltene Teilstücke — Muskelmagen (Sunazuri), Herz (Hatsu), Leber (Reba), Harami (Zwerchfell), Matsuba und Segimo — jede Partie bietet eine andere Textur und Würze. Mit Shamo-Suppe, Shamo-Eintopf und Holzkohle-Spießen zum Mitnehmen ist die Auswahl vielfältig, sodass man das Shamo auf zahlreiche Arten genießen kann.

Im Inneren des in Schwarz und Weiß gehaltenen, japanisch-modernen Lokals stehen wiederverwendete antike Möbel, Stühle und Irori (traditionelle japanische Feuerstellen) nebeneinander, und es liegt eine genau richtige Atmosphäre zwischen nicht zu ruhig und nicht zu lebhaft in der Luft. Es befindet sich in einer Ecke der Yunotsubo Yokocho, einer Reihe retrogebäuder Gebäude, und der herzhafte Duft von Holzkohle erfüllt die Gasse. Von Kindern bis zu Erwachsenen versammelt sich eine breite Generation um das Irori, und Gespräche und Getränke beleben den warmen Raum.

Im November 2021 eröffnete es in Yufuin an der Sehenswürdigkeit Yunotsubo Yokocho. Mit einem eigenen Konzept, das frisch am Morgen geschlachtetes Shamo-Hähnchen aus der Präfektur Oita (Toyono Shamo) mit der Irori‑Grillmethode kombiniert, gewann es schnell an Beliebtheit und entwickelte sich zu einem der bekanntesten Restaurants in Yufuin, das auf Tabelog eine Bewertung von über 4 Punkten erhielt. Es wurde zudem ein Versandshop eingerichtet, sodass man die vielfältigen Aromen auch zu Hause genießen kann.