Yufuin Irori Yaki Shihoyama

El plato estrella es el pollo local de la prefectura de Oita “Toyono shamo”: cada mañana despieceamos shamo sacrificado esa misma mañana, lo impregnamos con una salsa secreta y lo asamos sobre un irori (hogar tradicional). Disponemos de muslo, pechuga y partes raras (molleja, corazón, hígado, diafragma, matsuba, segimo), por lo que se puede disfrutar de distintas texturas y sabores según la parte. Contamos además con sopa de shamo, olla nabe de shamo y brochetas a la parrilla de carbón para llevar, ofreciendo una completa y variada selección para saborear el shamo.

En el interior de estilo wa‑moderno con predominio de blanco y negro, se alinean sillas reutilizadas de mobiliario antiguo y un irori (hogar tradicional), creando una atmósfera equilibrada, ni demasiado silenciosa ni excesivamente bulliciosa. Está ubicado en un rincón de Yunotsubo Yokocho, donde se suceden edificios retro, y el aroma tostado del carbón llena el callejón. Personas de todas las edades, desde niños hasta adultos, se reúnen alrededor del irori, en un espacio cálido donde fluyen las conversaciones y las bebidas.

En noviembre de 2021 se inauguró en Yufuin, en la atracción turística Yunosubo Yokocho. Con un concepto propio que combina el shamo de Oita «Toyono shamo» sacrificado esa misma mañana y un estilo de asado en irori, rápidamente ganó popularidad y creció hasta convertirse en uno de los restaurantes más destacados de Yufuin, obteniendo más de 4 puntos en Tabelog. También abrió una tienda en línea, estableciendo un sistema que permite disfrutar en casa de una variedad de sabores.