도야마 현, 추천 게 맛집

도야마 현이란?: 도야마 현은 다테야마 연봉과 깊은 만이 맞닿아 바다와 산의 식재가 가까이 만나는 식도락지다. 제철에 맞춰 흰새우와 호타루이카, 겨울 방어가 주목을 받고, 스시와 향토 생선 요리에서 담백한 맛을 즐길 수 있다. 마스즈시, 다시와 다시마를 살린 반찬, 진한 간장의 ‘도야마 블랙’ 라멘도 자주 거론된다. 예로부터 약업이 번성했다는 지역사는 저장과 우묵한 국물 빚기 같은 섬세한 손맛과 연결되어 왔다고 전해진다. 시장과 이자카야에서는 지역 술과 곁들이기 좋은 소품목을 가볍게 맛보며, 재료의 본맛을 중시하는 태도가 곳곳에 스며 있다.

게이란?: 게 전문 식당은 단맛이 도는 살과 껍질에서 우러나는 풍미를 다양한 방식으로 살린다. 삶기나 찌기는 담백함을, 숯불 혹은 버터구이는 고소한 향을 더한다. 게탕·전골로 우러난 국물의 깊이를 즐기거나, 게살 크로켓·파스타·비스크처럼 양식으로 변주하는 메뉴도 보인다. 간장이나 식초, 버터 소스 등 소스 선택에 따라 인상이 달라지며, 껍질을 직접 깨서 살을 발라 먹는 과정이 하나의 경험이 되기도 한다. 계절과 산지에 따라 식감과 향이 달라진다고 알려져 있으며, 코스 구성으로 집게살부터 몸통살까지 단계적으로 맛을 보여주는 곳도 있다. 공유 플래터나 1인 구성 등 선택 폭도 보인다.