도쿄 도, 추천 스키야키 맛집 20선

도쿄 도이란?: 도쿄 도의 미식 문화는 전통 와쇼쿠의 기술과 세계 각지의 맛이 교차하는 무대다. 에도마에 스시, 소바, 텐푸라, 장어구이 등이 널리 알려져 있으며, 선채식부터 셰프 주도의 코스까지 선택지가 폭넓다. 시장과 푸드홀, 요코초 골목이 아침과 밤의 표정을 가르고, 백화점 지하 식품 매장은 계절 도시락과 반찬을 선보인다. 에도 시대 노점 문화가 ‘빠르고 담백한’ 스타일을 빚었다는 이야기가 전해지며, 오늘날에도 계절 재료와 장인의 손맛을 중시하는 기풍이 이어진다.

스키야키이란?: 스키야키는 달짝지근한 간장 베이스 ‘와리시타’에 얇게 썬 소고기와 채소를 더해 탁상에서 끓이며 함께 즐기는 일본식 냄비요리다. 소고기를 기름에 지져 향을 내고 국물을 더하는 법과, 처음부터 국물을 데워 재료를 넣는 법이 있으며, 지역에 따라 순서와 간이 다르다고 한다. 파, 버섯, 두부, 실곤약이 단골 재료로 꼽히고, 풀어 놓은 달걀에 살짝 찍어 부드럽게 즐기기도 한다. 끝에는 밥이나 면을 넣어 남은 국물을 아끼며 마무리하는 방식도 보인다.