스미테마에 우소

요리의 중심은 숯불의 열을 능숙하게 다뤄 완성하는 독창적인 요리들입니다. 그중에서도 계절 재료에 옷을 입혀 기름에 살짝 통과시킨 뒤 숯불에 천천히 익히는 숯불 구이 텐푸라는 겉은 가벼운 식감과 속은 폭신한 완성도가 특징입니다. 숯불 특유의 고소한 향과 재료 본연의 감칠맛을 마음껏 즐길 수 있습니다. 재료 선택부터 마무리까지 정성스러운 손길이 빛납니다.

요리사의 손놀림을 가까이에서 바라보며 식사를 즐길 수 있는 카운터석을 중심으로 한 공간. 눈앞에서 숯이 붉게 타오르고 재료가 조금씩 구워져 가는 모습과 고소한 향이 올라오는 것도 식사 즐거움의 하나이다. 요리가 완성되기까지의 과정까지 음미하며 차분한 분위기 속에서 천천히 식사를 즐길 수 있다.

일본요리의 전통을 소중히 여기면서 숯불을 주역으로 한 새로운 음식 표현을 추구하기 위해 탄생했다. 오랜 세월 쌓여온 와쇼쿠 기술을 토대로 숯불과 재를 사용한 독자적인 조리법을 도입하여 지금까지 없던 요리의 가능성을 개척해왔다. 재료와 마주하며 불 조리법을 여러 차례 다듬어 전통과 창의성이 공존하는 독자적인 스타일을 구축하고 있다.

어린 나이에 일본 요리의 세계에 들어가 일본 요리의 기초와 확실한 기술을 익힌 요리사. 전통적인 조리법을 소중히 여기면서도 다양한 요리사들과의 교류를 통해 시야를 넓히고 독자적인 요리 표현을 추구해 왔다. 숯불의 열과 재의 특성을 살린 여러 가지 공법을 거듭 연구해 재료의 매력을 끌어내는 한편, 음식을 먹는 이가 신선한 놀라움과 즐거움을 느낄 수 있는 한 접시를 목표로 하고 있다.