니가타 현, 추천 스시 맛집 20선

니가타 현이란?: 니가타 현의 음식 문화는 눈 녹은 물과 일본해가 빚어 낸 풍미를 이룬다. 넓은 논과 양조장이 이어져 쌀과 사케가 식탁의 축을 이룬다. 항구의 해산물, 산나물, 해초를 더한 헤기소바와 담백한 놋페, 사사당고까지 사계의 맛을 만날 수 있다. 북전선(키타마에부네) 교역이 전한 다시마 문화와 눈 저장고 ‘유키무로’의 지혜가 이곳만의 색을 더해 왔다. 이자카야부터 면집, 카포까지 다양한 가게가 지역 재료를 살린다.

스시이란?: 스시는 식초를 더한 밥과 손질한 해산물을 균형 있게 맞추는 요리로 여겨진다. 카운터에서는 장인이 한 점씩 니기리를 내며, 밥의 온도와 결, 생선의 단면, 얇게 바른 간장이나 감귤 향으로 미묘한 차이를 드러낸다. 마키, 테마키, 치라시, 오시 등 다양한 형태가 있고, 살짝 지지거나 절이는 처리, 숙성으로 깊이를 더하기도 한다. 제철 구성에 따라 흐름을 만드는 오마카세를 제공하는 곳도 있으며, 담백한 맛에서 진한 맛으로 이어지는 진행과 식감에 대한 집중이 매력이라 할 수 있다.