후쿠이 현, 추천 장어 맛집 20선

후쿠이 현이란?: 후쿠이 현은 일본해에 면한 지리 덕분에 계절마다 풍성한 해산물이 식탁을 채운다. 겨울철에는 에치젠 게가 주목을 받으며, 달큰한 새우와 고등어, 가자미 등은 담백한 조리로 맛을 살린다. 내륙에서는 무즙을 올린 에치젠 소바와 소스 가츠돈, 발효 음식인 헤시코가 저장 문화의 결을 보여준다. 와카사 지역은 옛 도성에 진미를 보냈다고 전해지는 ‘미케츠쿠니’로 회자되며, 절임과 건조 같은 기술과 단정한 식기 쓰임에 그 흔적이 남아 있다. 향토 사케와 해산물을 함께 즐기는 풍경도 흔히 만난다.

장어이란?: 장어 전문점은 숯불 위에서 천천히 구워 윤기가 도는 소스를 입힌 양념구이와 소금만으로 풍미를 살린 백구이가 대표적이다. 일부는 찐 뒤에 굽는 방식을 택해 부드러움을 강조하고, 다른 곳은 직화로 구워 탄향과 식감의 대비를 노린다. 덮밥이나 상자에 담아 내는 구성으로 제공되며, 한 그릇에서 여러 방식으로 맛을 바꾸어 즐기는 스타일도 보인다. 장어 계란말이, 뼈 과자, 맑은 국 등 곁들이는 구성도 매력을 더한다.