에히메 현이란?: 에히메 현은 세토내해와 접하며, 온화한 바다와 감귤 밭이 식탁의 리듬을 만든다. 도미 요리가 두드러지고, 밥과 함께 짓는 방식과 따뜻한 밥 위에 회와 양념을 올리는 타이메시가 자주 언급된다. 작은 생선을 빚어 튀긴 자코텐, 미캉·이요칸 등 감귤을 살린 장과 디저트도 즐겨진다. 임바리의 숯불구이 문화는 일상적인 한 끼와 지역 사케와도 잘 맞는다. 옛 이요국과 해상 교통의 역사, 도고 온천의 여정 문화가 소박한 조리와 상큼한 맛을 키워왔다고 전해진다. 항구의 시장과 소규모 식당에서는 그날 손질한 해산물과 감귤 향을 살린 반찬을 느긋하게 맛보는 풍경이 펼쳐진다.
디저트이란?: 디저트는 케이크와 타르트, 무스와 푸딩, 아이스크림과 젤라토 등 다양한 스타일을 아우르며 달콤함과 식감의 조화를 보여준다. 굽기, 찌기, 냉각과 젤라틴 설정, 초콜릿 템퍼링, 설탕 캐러멜라이즈 등 여러 기법이 활용된다. 쇼케이스에서 계절 한정을 고르는 즐거움, 오픈 키친에서 접시 디저트를 완성해 내는 순간, 커피나 차와의 페어링까지 경험의 폭이 넓다. 식후의 한 접시부터 애프터눈티까지 여러 상황에서 선택지가 풍부하다. 따뜻함과 차가움, 바삭함과 부드러움이 어우러지는 대비가 입안의 리듬을 만든다. 플레이팅의 섬세함도 감상을 더한다.


