아이치 현, 추천 모츠요리 맛집

아이치 현이란?: 아이치 현은 붉은 된장을 축으로 한 진한 맛의 음식이 많이 거론되는 지역이다. 미소가츠, 미소 니코미 우동, 히쓰마부시, 납작한 키시멘, 데바사키, 텐무스, 앙카케 스파게티 등 이른바 ‘나고야메시’가 다양하다. 시장과 식당, 전문점이 어우러져 일상 한 끼를 중시하는 풍경을 보여 준다. 미카와만 해산물과 산채, 지역 닭을 살린 조리도 자주 보인다. 카페 문화도 눈에 띄며, 음료에 가벼운 곁들이가 제공되는 모닝 서비스가 운영되기도 한다. 도카이도 왕래와 성곽도시 문화가 만난 역사가 현재의 개성 있는 식문화를 빚었다고 전해진다.

모츠요리이란?: 모츠요리는 내장 특유의 감칠맛과 다양한 식감을 즐기는 카테고리다. 곱창·대창·막창·허파와 간 등을 정성스럽게 손질한 뒤, 모츠나베나 된장 기반의 진한 찌개, 숯불에 구워 기름 향을 살린 호르몬 구이, 맵게 볶아내는 메뉴 등으로 만난다. 생강과 마늘, 고추, 향채가 풍미를 더하고, 겉은 바삭하고 속은 탱글한 대비가 매력으로 거론된다. 카운터에서 굽는 과정을 지켜보거나 냄비를 함께 나누는 경험도 즐길 만하다. 부위별 개성을 비교하며 불 조절과 양념의 조화를 음미한다. 끓는 물에 데치거나 소금으로 문질러 잡내를 낮추는 준비가 흔히 거쳐지며, 얇게 썬 조각은 빠르게 볶아 향을 살리고 두꺼운 부위는 천천히 익혀 부드러움을 끌어낸다.