Ushuku

Utilizzando principalmente ingredienti dell'Hokkaido, come patate stagionate prodotte a Kutchan, prosciutto crudo di maiale del luogo e asparagi raccolti al mattino, cuciniamo con cura sulla piastra ingredienti pregiati come Tokachi Saibi-gyu, filetto di manzo locale dell'Hokkaido, abalone, foie gras e aragosta. Condimenti che valorizzano le materie prime, come salsa al vino bianco con scalogno e tartufo e salsa al wasabi di montagna, risaltano, e si può gustare un menu irripetibile, riccamente colorato fino al dessert.

È un ristorante in una casa isolata situato nella periferia del distretto Kondo di Niseko, dove non ci sono insegne e si apre solo la natura e il panorama delle montagne. All'interno, con soffitti alti, si susseguono travi e lampade a sospensione, sedie e credenze in stile antico; le decorazioni con fiori secchi e il calore naturale del legno risuonano con il paesaggio di Hokkaido. Sedendosi ai posti al bancone da cui si può osservare la cucina, si può gustare il pasto mentre scorre un tempo dell'isola rilassato.

Questo è un ristorante in una casa situato nel quartiere Kondo di Niseko, Hokkaido, con vista sul Monte Yotei. Funziona esclusivamente su prenotazione e senza insegna, e viene gestito in modo tranquillo. Lo chef, da solo, si occupa sia della cucina sia del servizio, adattando il menu in base agli ingredienti reperiti quel giorno per valorizzare i prodotti di Hokkaido. Si è affermato come un ristorante nascosto e rinomato di Niseko, conosciuto soprattutto tramite il passaparola.

Lo chef Ogawa si occupa da solo di tutto, dalla preparazione al servizio e alla presentazione, e completa con cura i menu degustazione nel lento fluire del tempo. È caratterizzato dalla tecnica teppanyaki che esalta al massimo il gusto degli ingredienti prodotti a Hokkaido e da una composizione del menu attenta alle stagioni di Hokkaido. L'atteggiamento volto a far apprezzare il pasto senza fretta e con calma traspare sia dalle pietanze sia dall'insieme dell'ambiente.