Ushuku

Im Mittelpunkt stehen Zutaten aus Hokkaido wie gereifte Kartoffeln aus Kutchan, Hokkaido-Rohschinken und frisch geernteter Spargel. Hochwertige Zutaten wie Tokachi Saibi-Rind, Hokkaido-Wagyufilet, Abalone, Foie gras und Hummer werden auf der Teppanplatte sorgfältig zubereitet. Saucen aus Weißwein, Schalotten und Trüffel sowie eine Yama-Wasabi-Sauce heben den natürlichen Geschmack hervor, und Sie können ein einmaliges, bis zum Dessert farbenfroh gestaltetes Menü genießen.

Es handelt sich um ein alleinstehendes Restaurant in einem Einfamilienhaus, das abgelegen in den Vororten des Niseko-Kondo-Gebiets steht, ohne Schilder in der Umgebung, wo sich nur die Natur und die Berglandschaft ausbreiten. Im Gastraum mit hoher Decke sind Balken und Pendelleuchten sowie antik wirkende Stühle und ein Geschirrschrank aufgereiht; Trockenblumen als Dekoration und die natürliche Wärme des Holzes stimmen mit dem Klima von Hokkaido überein. Man kann an den Thekenplätzen sitzen, von denen aus die Küche einsehbar ist, und inmitten der entspannten, fast inselartigen Zeit den Mahlzeiten genießen.

In der Nähe des Berges Yotei in der Gemeinde Niseko, Bezirk Kondo, Hokkaido, befindet sich ein Restaurant in einem Einfamilienhaus, das ruhig betrieben wird: ausschließlich nach Reservierung und ohne Schild. Der Chefkoch übernimmt allein alles von der Zubereitung bis zum Servieren und variiert die Menüs entsprechend den täglichen Einkäufen, um die Vorzüge der Zutaten aus Hokkaido zu präsentieren. Es hat sich als ein verstecktes, renommiertes Lokal in Niseko etabliert, das vor allem durch Mundpropaganda bekannt geworden ist.

Chef Ogawa übernimmt allein alles von der Zubereitung über den Service bis zum Servieren und stellt die Menüfolge in einem gemächlichen Zeitfluss sorgfältig fertig. Charakteristisch sind die Teppanyaki-Technik, die den natürlichen Geschmack der aus Hokkaido stammenden Zutaten maximal zur Geltung bringt, und eine Menügestaltung, die sich an den Jahreszeiten Hokkaidos orientiert. Die Haltung, die Gäste nicht zu hetzen, sondern die Essenszeit in Ruhe genießen zu lassen, vermittelt sich sowohl durch die Speisen als auch durch das gesamte Ambiente.