Ushuku

Cocinan con esmero en plancha ingredientes principalmente originarios de Hokkaido, como patatas maduradas de Kutchan, jamón crudo de cerdo producido en Hokkaido y espárragos recién cosechados por la mañana. También preparan ingredientes de lujo como la carne de vacuno Tokachi Saibi, solomillo de vacuno de Hokkaido, abulón, foie gras y bogavante, todo cocinado cuidadosamente en la plancha. Los sabores resaltan con salsas que aprovechan los ingredientes, como una salsa de vino blanco, chalotas y trufa, o una salsa de rábano picante de montaña, y el menú de una sola ocasión culmina con postres de colores y sabores variados.

Es un restaurante en una casa aislada que se alza solitario en las afueras del distrito Niseko Kondo, donde no hay carteles alrededor y solo se extienden la naturaleza y el paisaje montañoso. En el interior, de techos altos, se alinean vigas y lámparas colgantes, sillas y alacenas de estilo antiguo; las decoraciones de flores secas y la calidez natural de la madera armonizan con el clima y la tierra de Hokkaido. Puedes sentarte en el mostrador desde donde se ve la cocina y disfrutar la comida mientras transcurre un relajado tiempo isleño.

Ubicado en el distrito Kondo del municipio Niseko, en Hokkaido, con vistas al monte Yotei, es un restaurante en una casa que ha funcionado discretamente bajo un sistema de reservas exclusivo y sin rótulo. El chef, trabajando solo, se encarga desde la cocción hasta el servicio, y, adaptando el contenido de los menús según las compras del día, sigue difundiendo el atractivo de los ingredientes de Hokkaido. Se ha consolidado como una célebre casa escondida de Niseko, conocida paulatinamente sobre todo por el boca a boca.

El chef Ogawa asume en solitario todo, desde la cocina hasta la atención y el servicio, y elabora con esmero los menús degustación en un ambiente de tiempo relajado. Su técnica de teppanyaki, que potencia al máximo las cualidades de los ingredientes de Hokkaido, y la composición del menú, alineada con la estacionalidad de Hokkaido, son características destacadas. La actitud de querer que los comensales disfruten la comida despacio y sin prisas se transmite tanto por la cocina como por el conjunto del espacio.