야마가타 현, 추천 돈카츠 맛집 20선

야마가타 현이란?: 야마가타 현은 산과 강, 뚜렷한 사계가 빚은 식문화가 돋보이는 곳이다. 쌀과 산나물, 버섯, 과일을 살린 요리가 사랑받고, 맑은 물을 바탕으로 한 사케 양조의 다양한 스타일도 즐길 만하다. 강가의 이모니, 향 좋은 소바, 다양한 조리의 요네자와 규, 여름철 냉라멘 등 지역의 맛을 두루 만날 수 있다. 보존식과 발효의 지혜도 곳곳에 남아 있다. 홍화와의 역사적 인연이 식재의 색과 미감에 영향을 주었다고 전해지는 점도 특징이다.

돈카츠이란?: 돈카츠는 손질한 돼지고기에 밀가루·계란·빵가루를 입혀 바삭하게 튀겨 내는 요리다. 등심과 안심이 흔히 쓰이며, 두께와 빵가루 굵기, 기름 온도에 따라 식감이 달라진다. 곁들임으로는 잘게 썬 양배추, 밥, 된장국, 장아찌가 익숙하고, 소스·소금·겨자나 깨를 취향대로 더한다. 카레에 올리거나 달걀과 함께 덮밥으로 내는 스타일도 보인다. 주문 후 바로 튀겨 철망에 올려 내 바삭함을 살리며, 한입 베어 물 때의 경쾌한 소리와 육즙의 대비가 매력이다.