나가노 현, 추천 텐푸라 맛집 20선

나가노 현이란?: 나가노 현의 식문화는 맑은 물과 고지대 기후가 만든 재료에 바탕을 둔다. 메밀 향이 살아있는 신슈 소바, 향미 깊은 미소와 노자와나 절임, 사과와 포도, 산채와 민물고기, 오야키와 지역 와규, 일부 지역의 말고기 요리까지 폭이 넓다. 양조장에서 빚은 사케와 와인도 곁들여 즐긴다. 료칸의 가이세키부터 농가 식당, 동네 식당까지 소박함과 세련됨이 교차하는 풍경이 이어진다. 나카센도 숙소 문화와 젠코지 문전의 역사적 배경이 다과와 정진 요리의 흐름에 영향을 주었다고 전해지며, 계절마다 식탁은 산골의 표정을 은근히 드러낸다.

텐푸라이란?: 텐푸라는 가벼운 옷과 뜨거운 기름의 균형으로 맛을 끌어올리는 일본식 튀김이다. 새우·흰살생선·오징어와 제철 채소를 차게 푼 반죽에 가볍게 입혀 고온에서 짧게 튀겨 겉은 바삭하고 속은 질감을 살린다. 소금이나 말차소금, 무즙을 더한 소스와 곁들이는 경우가 흔하다. 카운터에서는 갓 튀긴 한 점을 순서대로 내어 타이밍과 온도를 즐길 수 있다. 덮밥, 소바, 우동과의 구성도 많으며, 기름과 반죽, 썰기 차이에 따라 향과 소리가 달라지는 변주를 비교해보는 재미가 있다.