에히메 현이란?: 에히메 현은 세토내해와 접하며, 온화한 바다와 감귤 밭이 식탁의 리듬을 만든다. 도미 요리가 두드러지고, 밥과 함께 짓는 방식과 따뜻한 밥 위에 회와 양념을 올리는 타이메시가 자주 언급된다. 작은 생선을 빚어 튀긴 자코텐, 미캉·이요칸 등 감귤을 살린 장과 디저트도 즐겨진다. 임바리의 숯불구이 문화는 일상적인 한 끼와 지역 사케와도 잘 맞는다. 옛 이요국과 해상 교통의 역사, 도고 온천의 여정 문화가 소박한 조리와 상큼한 맛을 키워왔다고 전해진다. 항구의 시장과 소규모 식당에서는 그날 손질한 해산물과 감귤 향을 살린 반찬을 느긋하게 맛보는 풍경이 펼쳐진다.
야키소바이란?: 야키소바는 철판에서 밀면을 빠르게 볶아 소스나 소금 간으로 맛을 잡는 일본식 볶음면이다. 양배추, 숙주, 양파에 돼지고기나 오징어를 더하는 구성이 흔하며, 마무리로 아오노리와 가쓰오부시, 붉은 생강을 올리기도 한다. 지글거리는 소리와 달콤짭짤한 향이 식욕을 돋우고, 반숙 달걀이나 마요네즈를 곁들이는 변주도 즐길 만하다. 점심 한 그릇부터 술자리에 곁들이는 접시까지, 불맛과 면의 탄력으로 가게의 개성이 드러난다.
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