愛媛県でおすすめの油そば

愛媛県とは: 愛媛県は瀬戸内海に面し、穏やかな海の幸と柑橘が食卓を彩る地域とされる。鯛を使った料理が多く、炊き込みの松山風と刺身をのせる宇和島風の鯛めしが広く親しまれている。小魚の旨味を閉じ込めたじゃこ天や、みかん・伊予柑を活かした甘味も見られる。港町の市場や気取らない食堂、酒肴を楽しむ居酒屋など、肩の力の抜けた店が多いのも魅力だ。地元の柑橘を使ったポン酢やジュースが料理のアクセントとなり、蔵元の酒と合わせて味の幅を楽しめる。城下町の松山や道後温泉の湯治文化に由来する素朴な菓子も語り草となっている。古くは伊予国として海上交通の要衝で、旅人と商人が行き交った歴史が、素朴で滋味深い味付けや柑橘を利かせた調味に受け継がれていると語られる。

油そばとは: 油そばは、スープを用いず、熱い麺を香味油とタレに絡めて味わうカテゴリである。醤油を基調としたタレに、ねぎ油やごま油、にんにく、香辛料が合わさることが多い。茹でたての麺を器底のタレへ落とし、全体をよく混ぜるのが基本で、酢や辣油を加えて好みのバランスに整える。具材はチャーシュー、メンマ、ねぎ、のり、卵黄や温泉卵などが一般的だ。麺のコシと香り立つ油の旨味が主役となり、軽やかな醤油系から背脂や魚粉でコクを出す一杯まで幅がある。手早く混ぜて食べ進める体験も魅力で、個々のアレンジが楽しめる。