愛媛県とは: 愛媛県は瀬戸内海に面し、穏やかな海の幸と柑橘が食卓を彩る地域とされる。鯛を使った料理が多く、炊き込みの松山風と刺身をのせる宇和島風の鯛めしが広く親しまれている。小魚の旨味を閉じ込めたじゃこ天や、みかん・伊予柑を活かした甘味も見られる。港町の市場や気取らない食堂、酒肴を楽しむ居酒屋など、肩の力の抜けた店が多いのも魅力だ。地元の柑橘を使ったポン酢やジュースが料理のアクセントとなり、蔵元の酒と合わせて味の幅を楽しめる。城下町の松山や道後温泉の湯治文化に由来する素朴な菓子も語り草となっている。古くは伊予国として海上交通の要衝で、旅人と商人が行き交った歴史が、素朴で滋味深い味付けや柑橘を利かせた調味に受け継がれていると語られる。
食堂とは: 食堂は、日常の食事を気軽に楽しめる大衆的な店構えが特徴だ。定食や丼、カレー、麺類など幅広い献立が並び、ご飯や味噌汁、小鉢を組み合わせてバランスのよい一皿に仕立てる。焼き魚や生姜焼き、から揚げ、煮物といった家庭的な調理が中心で、温かいできたてを提供する。セルフの水や食券機、配膳トレーのスタイルを採用する店も多く、注文から提供までの流れが明快だ。昼時の活気や、季節の小鉢、日替わりの一品に出会える楽しさも魅力となる。落ち着いたテーブル席からカウンターまで席種もさまざまで、ひとりでもグループでも使いやすい。朝食の軽定食から夕食のボリュームある皿まで、時間帯ごとにメニューを変える店も見られる。




