愛媛県でおすすめの焼きそば

愛媛県とは: 愛媛県は瀬戸内海に面し、穏やかな海の幸と柑橘が食卓を彩る地域とされる。鯛を使った料理が多く、炊き込みの松山風と刺身をのせる宇和島風の鯛めしが広く親しまれている。小魚の旨味を閉じ込めたじゃこ天や、みかん・伊予柑を活かした甘味も見られる。港町の市場や気取らない食堂、酒肴を楽しむ居酒屋など、肩の力の抜けた店が多いのも魅力だ。地元の柑橘を使ったポン酢やジュースが料理のアクセントとなり、蔵元の酒と合わせて味の幅を楽しめる。城下町の松山や道後温泉の湯治文化に由来する素朴な菓子も語り草となっている。古くは伊予国として海上交通の要衝で、旅人と商人が行き交った歴史が、素朴で滋味深い味付けや柑橘を利かせた調味に受け継がれていると語られる。

焼きそばとは: 焼きそばは、小麦の中華麺を鉄板で香ばしく炒め、ソースや塩だれで調える麺料理だ。キャベツやもやし、玉ねぎに豚肉やいかを合わせる構成が多く、仕上げに青のり、紅生姜、かつお節を添えることがある。熱々の湯気と甘辛い香り、ジュウという音が食欲を誘う。屋台風の一皿から鉄板提供まで幅があり、半熟卵やマヨネーズを合わせるアレンジも親しまれる。麺の太さや蒸し加減、軽い焦げ目の出し方で食感が変わり、各店の火加減やソース配合に個性が表れる。ランチの主役にも酒肴の一品にもなり、塩やきそばのすっきりとした後味も支持される。