Fiocchi

La specialità, preparata fin dall'apertura, è l"arrosto di agnello avvolto nella paglia": un piatto contadino della tradizione valdese della Valle Pellice in Piemonte, cotto avvolto nella paglia di riso dell’Azienda Agricola Masuda e in erbe essiccate. Inoltre, lo stile di base è un menu degustazione su scelta dello chef che combina piatti valorizzando le verdure di stagione provenienti da produttori selezionati di tutto il paese e selvaggina stagionale. Oltre ai vini, è inoltre molto fornita anche la proposta di bevande analcoliche.

All'interno, che richiama l'atmosfera montana del Piemonte e il calore della pietra, si respira un ambiente intimo: solo 10 posti tra tavoli e bancone. In seguito alla ristrutturazione dopo la pandemia da COVID-19 è stato predisposto il bancone, aggiungendo una sensazione dal vivo che permette di apprezzare il lavoro dello chef direttamente davanti a sé. Al secondo piano dello stesso edificio si trova anche la locale gemella Zupperia Osteria Pitiriano.

Il proprietario e chef, nato a Tokyo nel 1972, a 25 anni si trasferì in Italia e per due anni si formò nelle rinomate insegne del Nord e del Centro‑Nord, con particolare attenzione alla regione Piemonte. Dopo il rientro in patria, il 2 ottobre 2000, all'età di 28 anni, aprì nella zona di Soshigaya-Ōkura, dove era nato e cresciuto. Nel 2014 al secondo piano dello stesso edificio inaugurò la Zupperia Osteria Pitiriano e successivamente aprì anche il negozio di vendita al dettaglio La Porta di Fiokki, trasformandosi in un gruppo che sviluppa tre tipologie di attività.

Nato a Tokyo nel 1972. Cresciuto in un ambiente in cui la nonna era insegnante di cucina, si è avvicinato alla cucina fin da bambino. Per l'affetto verso la pasta si è dedicato al mondo della cucina italiana e a 25 anni si è trasferito in Italia. In Piemonte ha svolto esperienza al Ristorante Frippo e in rinomati locali del Nord e del Centro; al suo ritorno in Giappone, dopo aver lavorato in ristoranti italiani a Tokyo, ha avviato un'attività in proprio nel 2000. Nel 2014 ha inoltre aperto al secondo piano dello stesso edificio una sorella più informale, e guida un gruppo che sviluppa tre format diversi.