高知縣、推薦的20家咖哩餐廳

高知縣是什麼？: 日本高知縣臨太平洋，黑潮帶來豐富海產；內陸山地與清流孕育柚子、薑等香氣作物。以稻草炙燒的鰹魚「たたき」常被提起，大盤共享的「皿鉢料理」展現待客之道，被視為承襲土佐藩宴席的風格。餐飲樣貌隨季節與漁獲而更迭，許多店家強調火與煙的樸實層次，同時融入當代巧思，並與在地清酒形成協調的餐酒體驗。

咖哩是什麼？: 咖哩以層層香料堆疊與慢火燉煮帶出濃郁風味。常見做法先以薑黃、孜然、芫荽籽、辣椒於油中爆香，再加入肉類、海鮮、蔬菜或豆類細煨。日式以麵糊帶出稠滑質地、運用椰奶的柔和風格、清爽的湯咖哩等，呈現不同面貌。多搭配白飯或烤餅，並佐以醃菜、優格醬等小配料。可依辣度與配料調整，從單碗到拼盤皆有可玩之處。