日本、推薦的20家日式炸雞餐廳

日本是什麼？: 日本的餐飲文化常以四季為軸、以食材本味為核心。除壽司、天婦羅、懷石外，拉麵、燒鳥、和菓子與清酒亦相當常見。各地風味各有側重，例如北海道的海鮮、關西的御好燒與串炸、四國的烏龍麵、九州的豚骨風格、沖繩的島嶼影響。許多店家重視高湯與味噌、醬油等發酵調味，刀工與擺盤亦受關注。與茶道相關的待客理念被認為影響服務細節，使整體用餐呈現傳統與新意的交會。

日式炸雞是什麼？: 日式炸雞多以醬油、薑、蒜等先醃製雞肉，再裹上太白粉或麵粉下鍋油炸，外層香酥、內裡多汁的對比頗具魅力。各店在醃製時間、粉的比例與油溫拿捏上有所差異，有時亦採二次油炸以追求更俐落的酥脆。常見佐味包含檸檬、蛋黃醬或七味粉，可作為小食與佐酒，也常見於定食、便當或外帶。部位選擇從腿、胸到翅，風味因此各有側重。