鮨 まつ本

厚さ1cmのイカを3mmごとに3層に切り分けて用意される美しい包丁捌きが魅力です。甘さが引き立つ中層部を握りに使うことにより、力強い旨みを感じます。鮎のリエットは味醂と醤油の絶妙なバランスで仕上げられ、バゲットと合わせることで洗練された和の趣を表現しています。その他にも、由良のウニや明石鯛といった上質な素材が巧みに使われます。

兵庫県西宮市でその名を知られる名店『鮨 まつ本』は、2007年に松本純によって開業されました。彼は、名店『小松弥助』での修行を経て、独自の視点を持ち続けています。日本国内外の様々な料理店を訪れ、その経験と知識を鮨へと昇華させています。こうした努力が、地元の顧客はもちろん、他地域から訪れる舌の肥えた客たちをも魅了しています。

料理人の松本純は、兵庫県出身である彼の料理は、日本料理に加え様々な国の技法を取り入れることで評価されています。長年の独学と有名店での経験を活かし、新しい手法を取り入れ続けています。彼の鮨は、伝統を重んじつつも革新的で、訪れる人々に感銘を与え続けています。