東京都、推薦的餺飥麵餐廳

東京都是什麼？: 東京都的餐飲版圖以傳統與創新並行見長。江戶前壽司、蕎麥麵、天婦羅、鰻魚常被提及，亦可見來自世界各地的風味與創意菜單。市場、巷弄與美食市集讓清晨到深夜皆有去處，百貨公司地下一層的「美食街」雲集便當、點心與熟食。亦有觀點認為，江戶時期的攤販文化影響了今日重視效率與手藝的用餐風格，季節食材與職人技法至今仍受推崇。

餺飥麵是什麼？: 餺飥麵以寬扁的手工小麥麵為主，常與南瓜、根莖類、菇類、油豆腐等食材在味噌湯底中同鍋煮滾。因不另行汆麵，麵粉的澱粉逐步釋出，讓湯頭自然帶有稠度與醇厚口感。上桌時可見鐵鍋或砂鍋熱騰騰呈現，帶出家常而溫暖的氣氛。配料會隨季節調整，亦有加入豬肉或雞肉之作法，風味因組合而生變化。