愛媛縣是什麼?: 愛媛縣濱臨瀨戶內海,溫和海域與陽光果園,共同塑造從容的餐桌步調。餐館常見以鯛魚入菜,鯛飯既有與米同煮的作法,也有將生魚片與醬汁鋪在熱飯上的風格。以小魚製成的雜魚天(炸魚餅)帶出質樸滋味;蜜柑、伊予柑等柑橘常用於湯底、醃漬與甜點,增添清新香氣。今治一帶的炭火燒烤呈現日常氣息。作為舊伊予之地,沿海交通興起的城鎮與溫泉旅宿曾接待過往旅人,這段脈絡被認為影響了在地強調原味與柑橘點綴的飲食文化。
法式料理是什麼?: 法式料理強調技法與層次,常以醬汁為核心,注重食材與火候的平衡。菜單多循序鋪陳,從小點與前菜延伸至魚、肉、起司與甜點,亦常見葡萄酒的搭配建議。常用手法包含煎、燉、汆燙與油封,呈現細膩口感。經典菜式如紅酒燉雞、馬賽魚湯、鴨腿油封、黑胡椒牛排,以及焦糖布丁、舒芙蕾、蘋果塔等,傳統與現代表達並陳。




