ปลุกพลังวัตถุดิบด้วย "หวั่วะขี่" (Wok Hei): จิตวิญญาณแห่งไฟและกระทะจาก "Ippei Hanten"

ーーーอะไรคือจุดเริ่มต้นที่ทำให้คุณอยากเป็นเชฟครับ?

ตั้งแต่สมัยประถม ผมมักจะทำอาหารง่าย ๆ ให้น้อง ๆ ทานอยู่เสมอครับ และเมื่อเวลาผ่านไป ผมก็เริ่มเข้าไปช่วยทำอาหารเย็นเป็นประจำ ซึ่งผมก็สนุกกับการได้ลองปรับเปลี่ยนรสชาติในแบบของตัวเองไปเรื่อย ๆ ตอนนั้นผมยังไม่รู้ตัวหรอกครับว่าชอบการทำอาหาร แต่พอถึงช่วงที่ต้องตัดสินใจเลือกเส้นทางเรียนต่อหลังจบมัธยมปลาย ผมก็พบว่าความรู้สึกที่ว่า "เราชอบทำอาหาร" นั้นมันแรงกล้ามาก ผมจึงตัดสินใจเข้าเรียนที่โรงเรียนสอนทำอาหารครับ ที่โรงเรียนผมได้เรียนรู้ทั้งอาหารญี่ปุ่น, ตะวันตก, และจีน แต่ผมรู้สึกว่าอาหารจีนนั้นอร่อยที่สุดและน่าสนใจที่สุดสำหรับผม เวลาที่ฝึกทำอาหารที่เรียนมาที่บ้าน ผมรู้สึกว่าอาหารจีนนี่แหละที่ "เข้ามือ" ที่สุดครับ

ーーーหลังจากจบการศึกษาจากโรงเรียนสอนทำอาหารแล้ว คุณไปฝึกฝนที่ไหนต่อครับ?

ที่แรกคือที่โรงแรม ANA ในจังหวัดโทยามะครับ ผมเข้าไปในฐานะทีมงานชุดแรกที่เปิดโรงแรม ผมคิดว่าประสบการณ์การได้มีส่วนร่วมในการเปิดโรงแรมนั้นหาได้ยาก เลยตัดสินใจสมัครเข้าไปครับ การต้องย้ายจากโตเกียวไปทำงานคนเดียวที่โทยามะก็มีความกังวลอยู่บ้าง แต่ในช่วงแรกนั้นงานยุ่งมากจริง ๆ ครับ คิวจองเต็มอยู่ตลอดเวลา ผมทุ่มเททำงานอย่างเต็มที่ในแต่ละวันจนไม่มีเวลาไปคิดเรื่องอื่นเลย ที่โรงแรม นอกจากงานในส่วนของร้านอาหารแล้ว ผมยังได้รับผิดชอบงานเลี้ยงแต่งงานและงานเลี้ยงสังสรรค์ต่าง ๆ ด้วย ซึ่งทำให้ผมได้เรียนรู้พื้นฐานและขั้นตอนที่จำเป็นสำหรับการทำอาหารครับ

ーーーมีเรื่องราวที่น่าประทับใจในช่วงที่ฝึกงานบ้างไหมครับ?

ก่อนที่โรงแรม ANA ที่โทยามะจะเปิดอย่างเป็นทางการ ผมได้มีโอกาสไปฝึกงานที่โรงแรม ANA ที่คานาซาวะเป็นเวลา 3 เดือนครับ และที่นั่นเองที่ผมได้เข้าไปในครัวของร้านอาหารกวางตุ้งเป็นครั้งแรก ตอนนั้นผมได้รับการดูแลเป็นอย่างดีจากเชฟชาวฮ่องกงครับ พวกรุ่นพี่ที่ทำงานก็มักจะเดินทางไปเที่ยวและทานอาหารที่ฮ่องกงกันบ่อย ๆ พวกเขามีความไวต่อกระแสความนิยมของอาหารมาก เช่น ตอนนี้ที่ฮ่องกงกำลังฮิตอะไร และจะนำข้อมูลที่ทันสมัยที่สุดมาปรับใช้ในการทำอาหารอยู่เสมอ บรรยากาศในครัวตอนนั้นเหมือนกับว่าทุกคนตั้งเป้าหมายที่จะไปฮ่องกงกันหมดเลยครับ ซึ่งนั่นก็ทำให้ผมเริ่มสนใจฮ่องกงขึ้นมาด้วย

หลังจากทำงานที่โรงแรม ANA ได้ประมาณ 5 ปีครึ่ง ผมก็ย้ายกลับมาที่โตเกียวและได้เข้าทำงานที่ร้านอาหารกวางตุ้งชื่อ "Akasaka Rikyu" (อะคาซากะ ริคิว) ครับ ที่นั่นหัวหน้าเชฟได้พาผมไปฮ่องกงเป็นครั้งแรกในชีวิต และผมก็ตกใจมากกับความแตกต่างระหว่างอาหารกวางตุ้งในญี่ปุ่นกับอาหารกวางตุ้งที่นั่น มีผักจีนมากมายที่ผมไม่เคยเห็นในญี่ปุ่นมาก่อน รสชาติและกลิ่นของผัก, เครื่องปรุง, หรือแม้แต่น้ำก็ยังแตกต่างกัน ทำให้รสสัมผัสเวลาทานนั้นไม่เหมือนกันเลยครับ เมื่อเทียบกับอาหารกวางตุ้งที่ทำในญี่ปุ่นแล้ว ที่นั่นให้ความรู้สึกที่ทรงพลังกว่ามาก และบรรยากาศของฮ่องกงก็เปี่ยมไปด้วยชีวิตชีวา ผู้คนที่นั่นมีความหลงใหลในอาหารอย่างมาก ซึ่งความแตกต่างทางบรรยากาศนี้ดึงดูดใจผมอย่างแรงเลยครับ ตอนนั้นเป็นช่วงฤดูร้อน และในฤดูใบไม้ร่วงของปีเดียวกันนั้น ผมก็ได้กลับไปที่ฮ่องกงอีกครั้ง แม้ว่าฤดูกาลที่นั่นจะไม่ได้ชัดเจนเท่าญี่ปุ่น แต่ผมก็ได้เรียนรู้ถึงความแตกต่างของอาหารและวัตถุดิบในแต่ละฤดู เช่น เนื้อตากแห้งหรือไส้กรอกครับ

ーーーคุณทำงานที่ร้าน "Akasaka Rikyu" นานแค่ไหนครับ?

ประมาณ 5 ปีครึ่งครับ ที่นี่ก็มีเชฟชาวฮ่องกงอยู่ด้วยเช่นกัน และท่านก็ได้สอนผมเกี่ยวกับอาหารฮ่องกงที่หลากหลาย เป็นสภาพแวดล้อมที่เต็มไปด้วยผู้คนที่มีพลังและความมุ่งมั่น ซึ่งช่วยกระตุ้นให้ผมอยากจะค้นคว้าให้ลึกซึ้งยิ่งขึ้นไปอีกครับ การที่ประธานบริษัทในตอนนั้นคือคุณทัมได้พาผมไปยังฮ่องกง, กวางโจว, และซุ่นเต๋อ (มณฑลกวางตุ้ง) ก็เป็นประสบการณ์ที่ดีมากครับ แม้ว่าครั้งแรกที่ไปฮ่องกงผมจะประหลาดใจกับความแตกต่างแล้ว แต่การได้ไปเยือนร้านอาหารที่มีรสชาติแตกต่างออกไปซึ่งมีแต่คนที่รู้จักพื้นที่เป็นอย่างดีเท่านั้นที่จะรู้ หรือร้านอาหารที่เสิร์ฟ "เหย่เว่ย" (อาหารป่า) ในกวางโจว ก็เป็นโลกที่ยังคงตราตรึงอยู่ในความทรงจำของผมมาจนถึงทุกวันนี้ครับ ในช่วงนั้นเองที่ความรู้สึกอยากจะไปทำงานในครัวที่ฮ่องกงจริง ๆ ได้ก่อตัวขึ้น และผมก็ได้คนรู้จักช่วยแนะนำร้านให้จนได้ไปทำงานที่ฮ่องกงสมใจครับ

ーーーและแล้วการฝึกฝนที่ฮ่องกงที่ใฝ่ฝันก็ได้เริ่มต้นขึ้นสินะครับ

ตอนที่ผมได้สวมชุดเชฟและก้าวเข้าไปในครัวที่ฮ่องกง ผมรู้สึกได้ถึงความรับผิดชอบและความตึงเครียดขึ้นมาทันทีเลยครับ ตอนแรกผมมีความหวังว่าอยากจะทำงานในส่วนของ "ยาคิโมโนะ" (ของย่าง) เช่น การย่างหมูแดงในเตา หรือทำเป็ดย่าง แต่หน้าที่ที่ผมได้รับมอบหมายกลับไม่ค่อยแตกต่างจากงานที่ผมเคยทำในญี่ปุ่นเท่าไหร่ ผมเลยคิดว่าถ้าอย่างนั้นก็อยากจะเรียนรู้การทำ "ติ่มซำ" ซึ่งเป็นสิ่งที่ผมไม่เคยทำมาก่อนเลย และหลังจากผ่านไปประมาณ 3 เดือน ผมก็ได้เข้าไปปรึกษากับหัวหน้าเชฟครับ ที่ฮ่องกงนั้นครัวจะมีการแบ่งหน้าที่กันอย่างชัดเจน และเวลาทำงานของแต่ละแผนกก็ไม่เหมือนกัน โดยปกติแล้วจะไม่มีการสลับตำแหน่งกัน แต่สุดท้ายผมก็ได้ย้ายไปทำงานในแผนกติ่มซำครับ

ในช่วงแรก ๆ ผมรู้สึกทำงานลำบากนิดหน่อยเพราะถูกมองว่าเป็นคนญี่ปุ่นและอาจจะถูกดูแคลนอยู่บ้าง แต่ด้วยความที่ผมมีประสบการณ์ในฐานะเชฟที่ญี่ปุ่นมากว่า 10 ปี ผมจึงมีความชำนาญในการใช้มีดและหั่นวัตถุดิบ พอคนรอบข้างได้เห็นฝีมือของผม มุมมองที่พวกเขามีต่อผมก็เปลี่ยนไป และบรรยากาศในการทำงานก็ดีขึ้นมากครับ หลังจากที่ทำงานในแผนกติ่มซำแล้ว ผมก็ยังได้มีโอกาสไปเรียนรู้งานเตรียมวัตถุดิบในส่วนอื่น ๆ ด้วย รวมแล้วผมได้ฝึกฝนฝีมือที่ฮ่องกงเป็นเวลา 2 ปีครับ

ーーーแล้วเรื่องกำแพงทางภาษาเป็นอุปสรรคบ้างไหมครับ?

ไม่ค่อยรู้สึกว่าเป็นอุปสรรคเท่าไหร่ครับ ตั้งแต่ตอนที่ยังอยู่ที่ญี่ปุ่น ผมก็มีโอกาสได้สื่อสารกับคนฮ่องกงอยู่แล้ว และก็มีความตั้งใจที่จะไปฮ่องกงมาโดยตลอด ผมจึงมักจะคอยสอบถามข้อมูลต่าง ๆ และให้พวกเขาช่วยสอนภาษากวางตุ้งที่น่าจะจำเป็นต้องใช้ไว้ล่วงหน้า เลยไม่ค่อยมีปัญหาอะไรเป็นพิเศษครับ อาจจะมีบางคำที่ผมไม่เคยเรียนที่ญี่ปุ่นบ้าง แต่ผมก็ค่อย ๆ เรียนรู้ไปจากการถามไถ่ครับ

ーーーหลังจากจบการฝึกฝนที่ฮ่องกงแล้ว คุณไปทำงานที่ไหนต่อครับ?

หลังจากกลับมาที่ญี่ปุ่นได้ไม่นาน ผมได้ไปทานอาหารที่ร้าน "เพียวเชียง" (飄香) ในย่านโยโยงิ-อุเอฮาระจากการแนะนำของคนรู้จักครับ ตอนนั้นเจ้าของร้านถามผมว่า “ตัดสินใจเรื่องงานต่อไปหรือยังครับ?” พอผมตอบว่า “ยังไม่ได้ตัดสินใจอะไรเลยครับ” ท่านก็ยื่นข้อเสนอให้มาร่วมงานด้วยกันเพราะกำลังจะขยายร้านพอดี ผมจึงได้รับหน้าที่ดูแลในส่วนของย่างและอาหารเรียกน้ำย่อยที่ร้านในเครือ "เหล่าซื่อชวน เพียวเชียง" (老四川 飄香) สองแห่ง คือที่สาขาโยโยงิ-อุเอฮาระ (ซึ่งปัจจุบันปิดกิจการไปแล้ว) และต่อมาก็ที่สาขาหลักอาซาบุจูบังซึ่งเป็นที่ตั้งใหม่ (ซึ่งปัจจุบันก็ได้ย้ายที่ตั้งไปแล้วเช่นกัน) ครับ

ーーーอะไรคือจุดเริ่มต้นที่ทำให้คุณเปิดร้านของตัวเองครับ?

ในช่วงการระบาดของโควิด-19 ผมได้มีโอกาสไปช่วยคนรู้จักในการเปิดร้านใหม่ ๆ และในตอนนั้นเอง ผมก็ได้พบกับคุณฮายาชิ (ปัจจุบันคือเจ้าของร้าน Ippei Hanten) ซึ่งเป็นหนึ่งในสมาชิกของชมรมศึกษาการทำอาหาร ท่านได้ชวนผมให้มาเปิดร้านด้วยกันครับ ตอนนั้นผมก็ลังเลอยู่เหมือนกัน เพราะคิดว่าการที่จะแสดงออกถึงสิ่งที่ตัวเองอยากทำจริง ๆ ในฐานะลูกจ้างนั้นเป็นเรื่องยาก แต่พอคุณฮายาชิได้พูดกับผมว่า "คุณทำอาหารที่คุณอยากทำได้เลย" คำพูดนั้นก็ทำให้ผมตัดสินใจได้ในที่สุดครับ

แนวคิดและเลย์เอาต์ของร้านนั้น ผมได้ช่วยกันคิดกับคุณฮายาชิ แล้วก็ให้ดีไซเนอร์ช่วยออกแบบตามภาพในใจของเราที่อยากให้มีบรรยากาศเหมือน "ตรอกซอกซอยในฮ่องกง" ครับ ส่วนที่มาของชื่อร้าน "Ippei Hanten" นั้น คำว่า "Ippei" (一平) ก็มาจากชื่อของผมเอง ส่วนคำว่า "Hanten" (飯店) นั้นพอเติมเข้าไปแล้วก็จะให้ภาพลักษณ์ของร้านอาหารจีนที่ใครได้ยินก็เข้าใจได้ง่ายครับ

ーーーมีความใส่ใจในเรื่องวัตถุดิบอย่างไรบ้างครับ?

ผมให้ความสำคัญกับวัตถุดิบตามฤดูกาลของญี่ปุ่นครับ สำหรับผักป่า (ซันไซ) เราจะสั่งตรงมาจากยามากาตะ, นีงาตะ, และเกียวโต โดยจะขอให้เขาเลือกส่งของที่สดใหม่ที่สุดในแต่ละช่วงเวลามาให้ครับ นอกจากนี้ก็ยังมีวัตถุดิบที่มีจำนวนจำกัดในแต่ละวันด้วย อย่างเช่นเนื้อหมีที่คุณภาพดีเยี่ยมนั้นหาได้ยากมาก แต่ถ้าโชคดีได้มา เราก็จะนำมาใช้ประโยชน์อย่างเต็มที่ครับ วัตถุดิบหายากแบบนี้มีน้อย พอหมดแล้วเราก็จะเปลี่ยนไปใช้วัตถุดิบสดใหม่อย่างอื่นแทนในการวางโครงสร้างของเมนูครับ เพราะผมอยากจะใช้วัตถุดิบที่อยู่ในสภาพที่ดีที่สุดใน "ชั่วขณะ" นั้น ผมจึงติดต่อกับซัพพลายเออร์หลายเจ้าอยู่เสมอ เพื่อให้พวกเขาช่วยแนะนำวัตถุดิบสดใหม่ หรือถ้ามีวัตถุดิบอะไรที่ผมอยากใช้ ผมก็จะขอให้พวกเขาช่วยหาให้ครับ สำหรับคอร์สอาหาร โดยปกติแล้วผมจะแจ้งลูกค้าว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงเนื้อหาทุก ๆ 2 เดือนครับ

ーーーนอกจากเนื้อหมีแล้ว มีเนื้อสัตว์ป่า (จิบิเย่) อื่น ๆ ที่ใช้บ้างไหมครับ?

ก็จะมีหมูป่าครับ แล้วก็มีนกพิราบด้วย แต่ช่วงหลัง ๆ ไม่ค่อยได้ใช้เท่าไหร่ ที่ฮ่องกงนกพิราบเป็นวัตถุดิบที่ทานกันบ่อยครับ รสชาติจะเข้มข้นกว่าไก่และให้ความรู้สึกที่ใกล้เคียงกับเป็ดมากกว่า แต่เพราะมีลูกค้าบางท่านที่ไม่ถนัดทาน ผมเลยไม่ค่อยได้นำมาทำเป็นเมนูในช่วงหลังนี้ครับ แต่ก็มีลูกค้าประจำที่อยากทานจิบิเย่ พอผมลองปรับเปลี่ยนเมนูแล้วเสิร์ฟนกพิราบให้ ท่านก็ดีใจมากครับ

ーーーมีความใส่ใจในเรื่องการทำอาหารอย่างไรบ้างครับ?

สิ่งที่ผมให้ความสำคัญที่สุดคือ "อุณหภูมิ" และ "กลิ่นหอม" ครับ ยกตัวอย่างเช่น เวลาที่เสิร์ฟซุป บางครั้งเราอาจจะเปิดฝาแล้ววางวัตถุดิบลงไปก่อนเสิร์ฟ ซึ่งช่วงเวลานั้นยิ่งสั้นเท่าไหร่ก็ยิ่งดีครับ หรือแม้แต่อาหารที่ทำเสร็จแล้ว แต่ถ้าพนักงานบริการยังไม่ว่าง อุณหภูมิของอาหารก็จะลดลงไป การนำอาหารที่เพิ่งทำเสร็จไปเสิร์ฟให้ลูกค้าในสภาพที่ดีที่สุดนั้นคือสิ่งที่สำคัญที่สุดครับ ดังนั้นผมจึงให้ความสำคัญกับความเร็วในการเสิร์ฟ และใส่ใจเสมอว่าจะทำอย่างไรให้สามารถเสิร์ฟอาหารได้ในสภาพที่ดีที่สุดโดยที่ "อุณหภูมิ" และ "กลิ่นหอม" ไม่สูญเสียไปครับ

ーーーช่วยเล่าถึงแผนในอนาคตให้ฟังหน่อยครับ

เคยมีช่วงเวลาที่ผมคิดว่าวิธีการของฮ่องกงคือ "คำตอบที่ถูกต้อง" และพยายามที่จะทำตามหรือเลียนแบบให้ได้ใกล้เคียงที่สุดครับ แต่เมื่อเวลาผ่านไป ความคิดของผมก็ค่อย ๆ เปลี่ยนไปเป็นการให้ความสำคัญกับ "การจะใช้วัตถุดิบของญี่ปุ่นให้เกิดประโยชน์สูงสุดได้อย่างไร" ทิศทางของอาหารก็ค่อย ๆ เปลี่ยนไปเช่นกันครับ ถึงแม้จะเป็นอาหารที่ไม่มีอยู่ในฮ่องกง แต่ถ้าเราสามารถนำพื้นฐานของอาหารกวางตุ้งมาประยุกต์ใช้เพื่อทำวัตถุดิบของญี่ปุ่นให้อร่อยได้ นั่นก็น่าจะเป็นสิ่งที่ดีแล้วครับ เมื่อก่อนผมมีนโยบายว่าจะไม่ทำอาหารที่ไม่มีในฮ่องกง แต่ในช่วงหลังนี้ ผมเริ่มคิดจากมุมกลับโดยให้ความสำคัญกับวัตถุดิบเป็นหลักครับ จากที่เคยคิดว่า "จะทำอาหารฮ่องกงด้วยวัตถุดิบของญี่ปุ่นได้อย่างไร" ก็เปลี่ยนมาเป็นการท้าทายว่า "เราจะสามารถสร้างสรรค์อาหารรูปแบบใหม่ผ่านวัตถุดิบของญี่ปุ่นได้อย่างไร"

แน่นอนว่าผมยังคงให้ความสำคัญกับประเพณีดั้งเดิมของฮ่องกงครับ เพราะถ้าไม่มีสิ่งนั้น อาหารที่ทำก็จะกลายเป็นเพียงอาหารแนวสร้างสรรค์ที่ไม่มีรากฐาน ดังนั้นการรู้และเข้าใจในประเพณีและความหมายของมันจึงเป็นสิ่งจำเป็น แต่สิ่งที่อยู่เหนือไปกว่านั้นในตอนนี้ คือการท้าทายว่าจะสร้างสรรค์อาหารขึ้นมาโดยมีวัตถุดิบเป็นแกนหลักได้อย่างไรครับ ยกตัวอย่างเช่น มะนาวดองเกลือ ที่ฮ่องกงมักจะนำไปวางบนตัวปลาแล้วนึ่ง ซึ่งจะทำให้มีกลิ่นหอมมากครับ คล้ายกับที่ญี่ปุ่นจะมีการขูดเปลือกส้มยูซุโรยหน้า หรือหั่นเป็นเส้นแล้วลอยในถ้วยซุปเพื่อให้มีกลิ่นหอม ผมก็คิดว่าน่าจะนำมาใช้ในลักษณะเดียวกันได้ครับ ผมคิดว่าการให้ความสำคัญกับความยืดหยุ่นในหลากหลายแง่มุมมากขึ้น จะช่วยให้ขอบเขตของอาหารกว้างขึ้นและทำให้ลูกค้าพึงพอใจมากขึ้นได้ครับ ผมอยากจะยกระดับสิ่งที่ได้สั่งสมมาจนถึงตอนนี้ให้สูงขึ้นไปอีกครับ

เคยมีบางส่วนที่ผมให้ความสำคัญกับ "คำตอบที่ถูกต้อง" ในแบบของฮ่องกง มากกว่าเรื่องที่ว่ามันจะ "อร่อย" หรือ "ถูกปากคนญี่ปุ่น" หรือไม่ แต่เนื่องจากวัตถุดิบที่เราใช้เป็นของญี่ปุ่นและลูกค้าส่วนใหญ่ก็เป็นคนญี่ปุ่น ผมจึงอยากจะให้ความสำคัญกับเรื่องเหล่านี้และสร้างสรรค์สิ่งที่ลูกค้าจะสามารถทานได้อย่างเอร็ดอร่อยมากขึ้นครับ

ーーーสำหรับคุณอดาจิแล้ว อาหารจีนคืออะไรครับ?

น่าจะเป็น "อุณหภูมิ" และ "กลิ่นหอม" ที่สำคัญที่สุดครับ ที่ฮ่องกงมีคำว่า "鑊氣" (หวั่วะขี่) ซึ่งแปลเป็นภาษาไทยตรง ๆ ได้ยาก แต่ให้ภาพของไอน้ำที่ลอยขึ้นมาจากกระทะครับ เชฟชาวฮ่องกงให้ความสำคัญกับสิ่งนี้มาก การให้ความร้อนแก่วัตถุดิบอย่างแม่นยำในสภาพที่ดีที่สุด จะทำให้อาหารที่ทำเสร็จแล้วมีไอน้ำลอยขึ้นมา ซึ่งแน่นอนว่าจะต้องมีอุณหภูมิที่สูงและกลิ่นหอมที่ชัดเจน และผลลัพธ์ที่ได้ก็ย่อมอร่อยครับ ผมคิดว่า "ของร้อนต้องทานตอนร้อน ของเย็นต้องทานตอนเย็น" คือองค์ประกอบสำคัญที่ช่วยชูรสชาติของอาหารครับ

ーーーสุดท้ายนี้ สำหรับคุณอดาจิแล้ว "ความอร่อย" คืออะไรครับ?

ผมคิดว่าความสดใหม่ของวัตถุดิบแต่ละชนิดคือสิ่งที่สำคัญที่สุดครับ วัตถุดิบที่ได้รับการจัดการอย่างดีเยี่ยมตั้งแต่แหล่งผลิต, ถูกนำมาเตรียมในสภาพที่เหมาะสมที่สุด, ปรุงด้วยความร้อนและรสชาติที่พอเหมาะ, และส่งต่อไปยังโต๊ะของลูกค้า ทั้งหมดนี้คือองค์ประกอบที่ขาดไม่ได้เลยแม้แต่อย่างเดียวครับ แน่นอนว่ารสชาติและการควบคุมความร้อนนั้นสำคัญ แต่ผมคิดว่า "รากฐาน" ที่เป็นวัตถุดิบตามฤดูกาลและอยู่ในสภาพที่ดีที่สุดนั้น คือสิ่งที่จำเป็นต่อการสร้าง "ความอร่อย" ที่สมบูรณ์แบบครับ

โดยมีวัตถุดิบที่สดใหม่เป็นแกนหลัก, ปรุงด้วยความร้อนและรสชาติที่เหมาะสม, และเสิร์ฟในสภาพที่ดีที่สุดโดยให้ความสำคัญกับอุณหภูมิและกลิ่นหอม เชฟอดาจิยังคงท้าทายในการนำเสนออาหารจีนรูปแบบใหม่โดยใช้เทคนิคการปรุงอาหารดั้งเดิมที่ได้สั่งสมมาจากฮ่องกงมาประยุกต์ใช้กับวัตถุดิบตามฤดูกาลของญี่ปุ่นอย่างชำนาญ อาหารแต่ละจานที่สร้างสรรค์โดยเชฟอดาจิ ผู้ซึ่งไม่เคยหยุดขัดเกลาเทคนิคและสัมผัสทางรสชาติของตนเอง จะยังคงเติมเต็มหัวใจของผู้คนอีกมากมายต่อไปอย่างแน่นอน ขอเชิญทุกท่านมาพบกับการนำเสนออาหารจีนรูปแบบใหม่ที่สามารถลิ้มลองได้เฉพาะที่ "Ippei Hanten" เท่านั้น

สัมภาษณ์และเรียบเรียง: กองบรรณาธิการ AutoReserve Magazine 
ภาพถ่ายโดย: บาบะ โชอิจิ