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히가시 아자부의 한 구석에서 맛보는 사계절의 은혜를 살린 일본 요리

도쿄도 미나토구 히가시아자부에 위치한 '스이코안'은 2015년에 소개제로 개업해 정통 일본 요리를 제공해 온 실력파 레스토랑으로, 2023년 6월 히가시아자부로 이전해 새로운 출발을 하게 되었다. 주방장 이시타 토모히로 씨는 교토 기치조에서 경력을 쌓은 요리 전문가로, 그 경험을 살려 사계절의 풍요로움을 살린 요리를 제공하고 있다.

카루이자와의 깊은 곳에 위치한 이탈리안 레스토랑으로, 하루에 한 팀만 예약을 받습니다. 도시의 소란에 방해받지 않고 특별한 분위기를 연출하기 위해 노력해도 도시의 소란에 방해받는다는 생각에서 도쿄의 가게를 닫고, 자연이 풍부한 카루이자와로 이전을 결정한 오너 셰프인 코바야시 코우지씨. 열정 대륙 등 다수의 텔레비전 프로그램 출연 경험을 가진 코바야시씨의 요리를 찾아서, 진정한 음식 애호가들이 신칸센과 택시를 타고 찾아옵니다. 그런 음식 애호가들을 놀라게 하고 기쁘게 하는 요리가 여기에 있습니다.

에비스 2초메의 조용한 주택가에 위치한 '페레그리노'. 하루 6석의 극장형 레스토랑입니다. 메뉴는 오마카세 코스 한 가지뿐입니다. 전 세계에서 엄선한 식재료를 사용하여 음식의 도 파르마의 고향 요리를 제공하는 이 가게는 그 맛으로 일본에서 가장 예약이 안 되는 이탈리안이라고도 불립니다. 기회가 있다면 꼭 한 번 경험해보시기 바랍니다.

도토리에 위치한 '마츠바가니 요리'의 명점. 미슐랭 2성을 획득한 실력 있는 가게. 타협 없는 요리로 유명하며, '카니요시'의 요리를 찾아 많은 미식가들이 모입니다.

정교하게 다듬어진 일본 요리의 극치

마츠야는 정교하게 다듬어진 일본 요리를 제공하는 가게입니다. 완벽한 신선도와 숙성 방법으로 제공되는 사시미는 마치 다른 차원의 맛을 자랑합니다. 간단하면서도 그 요리의 실력을 실감할 수 있는 한 접시 한 접시에 방문할 때마다 놀라움을 안겨줄 것입니다.

미나미아오야마 나나초메: 구운 닭고기와 제철 채소의 고급스러운 맛

도쿄도 미나토구 미나미 아오야마에 위치한 '미나미아오야마 나나초메'는 구운 닭고기와 제철 채소를 제공하는 가게입니다. 안전한 사료로 장기 사육된 마츠카제 지닭과 교토산 교적 지닭, 국산 프랑스 메추리알인 엘 프랑스 등 엄선된 재료가 사용되며, 재료의 신선도와 품질에 중점을 두고 자연의 깊은 맛을 최대한 끌어낸 요리를 맛볼 수 있습니다.

생명의 반짝임을 한 접시에

니시마부와 오모테산도 사이에 위치한 레페르베송. 세계의 미슐랭 3스타 레스토랑에서 수련을 쌓은 생에이 후미노리가 선보이는 요리는 강한 메시지성과 섬세함을 동시에 지니고 있으며, 일본과 프랑스의 기법을 넘나들며 재료의 목소리를 최대한 끌어냅니다. 자연에 대한 존경과 지속 가능성을 바탕으로 사계절의 혜택을 직설적으로 전달하는 '조용한 혁신'의 다이닝. 전 세계의 미식가들이 모이는 이유가 여기에 있습니다.