銀座かつかみ

夜のコースで最初に出てくるとんかつが、こちらの『ひれかつ』。中央がピンク色になるよう、揚げ時間や温度に徹底的にこだわっています。たっぷりの肉汁をすすってから、肉の柔らかさと美味しさを堪能するのが流儀。

夜のコースのとんかつは、味の薄い部位から提供され、旨味の濃い『ロースかつ』は、終盤に登場。静岡産わさびを都度おろして添えることで、さっぱりとした味わいになり、肉の甘味や旨味もより引き立ちます。

旨味の濃い肩ロースが、コースの大トリを飾ります。銀座のトリュフ専門店「ムッチーニ　イタリア」の香り高いトリュフを使ったバターを合わせることで、肉の旨味がより際立つ絶妙なペアリングが完成しています。

夜のコースで最初に出てくるとんかつが、こちらの『ひれかつ』。中央がピンク色になるよう、揚げ時間や温度に徹底的にこだわっています。たっぷりの肉汁をすすってから、肉の柔らかさと美味しさを堪能するのが流儀。