ヤグドシュロス・クラーニヒシュタイン

栗のクリームスープ

サラダボウル | 焼きナッツ

クリスピーなガチョウの脚 I 赤キャベツ I ポテトと栗のテリーヌ

牛フィレ肉の薄切り | ハーブニョッキ | ブリュッセルスプラウト

ノルウェーのタラ I ベルーガ レンズ豆 I ブラックサルフィー

タリオリーニ | 冬トリュフ（ヴィーガン）

栗のパンナコッタ I 野生のベリーコンポート

本日のソルベット

ウィンターサラダ I ベルパーボール I ピクルスカリフラワー

パスティナークのクリームスープ（ビーガン）

ビーフブロス I エッグガーニッシュ I ルートベジタブル

ツナタルタル I 赤キャベツキムチ I アボカドクリーム

ビートルート・カラパッチョ・ヴィルド・ハーブ・アイ・パイン・ナッツ・アイ・ワサビ・エスプーマ

タリオリーニ | ウィンタートリュフ (ビーガン)

中間コース

メインコース

詰め物入りのプーサンの胸肉 I アップルリゾット I ピクルスしたパールオニオン

トマト ニョッキ I ピクルスの洋梨 I ロックフォール I クルミ

牛肉のフィレ フォアグラ I ポテトとトリュフのタタン

マッシュルームテクスチャー (ビーガン)

クリスピー・サーモン クリーミー・ライム・ポレンタ I 天ぷら野菜

ラムラグー パルメザン フリッター I ビーンズ カスレ

子牛のチョップ ポテトとオリーブのマッシュ I アーティチョークの野菜

パンプキン チョコレート ケーキ マルド ワイン エスプーマ I キャンディー オレンジ ピール

ナッツとチョコレートのスライス I CO2 ベリー (ビーガン)

スイートクローバー パナコッタ I バックソーン ソルベ

本日のソルベット

(マルサラワイン、ゼクト、ソーダ)

秋のサラダ ピクルスカボチャ I ブレッドチップ I パセリオイルドレッシング (ビーガン)

燻製セロリエッセンスセモリナダンプリング I エンドウ豆（ビーガンオプションあり）

カボチャクリームスープ カボチャの種のフォーム I ローストされた種

子牛のタルタル I トリュフ入り卵黄クリーム 野生のハーブ I フライドケイパー

燻製ウナギ I ビートルートと羊のチーズサラダ ワサビチップ I 西洋わさびドレッシング

タリオリーニ | 秋のトリュフ (ビーガン)

カボチャ アランチーニ I パルメザン ヴルーテ - 野菜 (ビーガン)

子牛の頭のプラリーヌ I マッシュポテトと玉ねぎ

子牛のロイン ポテトとパルメザンケーキ I モレルクリームソース

バルグンダー肉のロースト ヒルシュ スー・ヴィード ポテト・マロン バトネット I ソテーしたサヴォイキャベツ

ラムのラック クリーミー ロックフォール ポレンタ I ブドウ園の桃

ローストオーブン焼き北海道かぼちゃスモークフレゴラIパルメザンチーズ（ビーガンオプションあり）

炭火焼き魚 ズッキーニとフェンネルのロスティ I カボチャのレリッシュ I ブール・ブラン

サフランクレームブリュレ I ピクルスした洋梨

カボチャの種ブロンディ I マロンアイスクリーム

プラム パルフェ I シナモンクリーム (ビーガン)

ドイツのオーガニックチーズのセレクションくるみ I 本日のチャツネ

本日のソルベ

(チラ „ザ オリジナル“, トニック ウォーター)

カボチャクリームスープ I カボチャの種のフォーム I ローストされた種

サラダボウル I ローストナッツ

山羊のチーズと共に

カボチャのニョッキ I チェリートマト I パルメザンチーズ

牛肉ロインポテトとパルメザンのケーキ I ペッパークリームソース

クリスピー・サーモン I ズッキーニとフェンネルのロスティ I クルスタセアン・クリーム

タリオリーニ | 秋のトリュフ (ビーガン)

サフランクレームブリュレ I ピクルスした洋梨

本日のソルベット

秋のサラダ ピクルスカボチャ I ブレッドチップ I パセリオイルドレッシング (ビーガン)

燻製セロリエッセンスセモリナダンプリング I エンドウ豆（ビーガンオプションあり）

カボチャクリームスープ カボチャの種のフォーム I ローストされた種

子牛のタルタル I トリュフ入り卵黄クリーム 野生のハーブ I フライドケイパー

燻製ウナギ I ビートルートと羊のチーズサラダ ワサビチップ I 西洋わさびドレッシング

タリオリーニ | 秋のトリュフ (ビーガン)

カボチャのアランチーニ I パルメザンヴルーテ - 野菜 (ビーガン)

子牛の頭のプラリーヌ I マッシュポテトと玉ねぎ

子牛のロイン ポテトとパルメザンケーキ I モレルクリームソース

ブルゴーニュ風のローストした鹿肉、ソースビデのポテトとマロンのバトネット I ソテーしたサボイキャベツ

ラムのラック クリーミー ロックフォール ポレンタ I ヴィンヤード ピーチ

ローストオーブン焼きの北海道かぼちゃスモークフレゴラIパルメザンチーズ（ビーガンオプションあり）

炭火焼き魚 ズッキーニとフェンネルのロスティ I カボチャのレリッシュ I ブール・ブラン

サフランクレームブリュレ I ピクルスした洋梨

カボチャの種ブロンディ I マロンアイスクリーム

プラム パルフェ I シナモンクリーム (ビーガン)

ドイツのオーガニックチーズのセレクションくるみ I 本日のチャツネ

本日のソルベット

(チラ „ザ オリジナル“, トニック ウォーター)

カボチャクリームスープ I カボチャの種のフォーム I ローストされた種

サラドボウル I ローストナッツ

山羊のチーズと共に

カボチャニョッキ I チェリートマト I パルメザンチーズ

牛ロースポテトとパルメザンケーキ I ペッパークリームソース

クリスピー・サーモン I ズッキーニとフェンネルのロスティ I クルスタセアン・クリーム

タリオリーニ | 秋のトリュフ (ビーガン)

サフランクレームブリュレ I ピクルスした洋梨

本日のソルベット

鹿肉のカルパッチョ | ペコリーノチーズ | ベビーほうれん草

揚げたタコ | サフランとフェンネルのサラダ

アップルセロリクリームスープ | ローズマリークルトン

トマトコンソメ | 野菜コンカッセ (ビーガン)

ワイルドハーブサラダ | ピクルスラディッシュ | コンフィチェリートマト

タリオリーニ | ウィンタートリュフ (ビーガン)

中間コース

メインコース

揚げエビ | ローストカリフラワークリーム

ピジョン ブレスト スプリーム | ワイルド マッシュルーム リゾット

牛頬肉 トマトとズッキーニのタルト | ワイルドブロッコリー

ビーガンビーフフィレ パースニップとポルチーニマッシュルームのシガー | グリーンアスパラガス | ジュ

真空調理されたイノシシのロース ソラマメ | マッシュしたカブ

イベリコフィレ フランクフルトハーブドーナツ | オレンジキャロット

ハリバットのフィレ ポテトとライムのピューレ | 甲殻類クリーム

チョコレート ミルフィーユ | キャンディー オレンジ

カボチャの種のパルフェ | チェリーコンポート | チョコレートクランブル (ビーガン)

タルトタタン | シャンパーニュ・ハイビスカス・ソルベ

ドイツのオーガニックチーズのセレクション | クルミ | 本日のチャツネ

本日のソルベ

チラ „ザ オリジナル“, トニック ウォーター

アップルセロリクリームスープ | ローズマリークルトン

サラダボウル | ローストナッツ

山羊のチーズと共に

ビートルート グノッキ | ベビー スピナッチ | パイン ナッツ

レッドフィッシュのフィレ | ポテトライムピューレ | シーフードクリームソース

オックスチェーク | トマトズッキーニタルト | ワイルドブロッコリー

焼きソーセージ | ベビーポテト | グリーンソース | 煮玉ねぎ

タリオリーニ | ウィンタートリュフ (ビーガン)

中間コース

メインコース

チョコレート ミルフィーユ | キャンディー オレンジ

本日のソルベ