人形町 鳥波多゛

新鮮で綺麗なピンク色のこのもも肉はジューシーで、桃をイメージして名付けました。

刺身で食べられる胸肉をレアに焼き、本物のゆず胡椒をのせました。

プリプリの新鮮なハツはメッチャお薦め！旨いです。

定番の砂肝はピリっとブラックペッパーで。

薄い首皮をしっかりめに焼きます。

ジューシーなお尻の脂身です。

首皮に比べ、脂ののったジューシーな腰皮です。

生まれる前の卵と、その卵が通る道（卵管）のセットをちょうちんと言います。

薄い肉だが、歯ごたえのある横隔膜。

硬い歯ごたえあるひざ軟骨とサックリ食べ易い胸にあるやげん軟骨の２種類用意。

腰の丸い肉は肉の味が濃く美味！

レバーとハツのあいだの動脈です。面白い食感。

皮パリッと肉はジューシーな手羽先は、色々食べて欲しいから１本1個。1個

手間が無茶苦茶かかる、生から焼き上げるこのつくねは、なんこつゴロゴロで、ゴロと名付けました。お一人様一本限りとさせて頂きます。

内臓を包むりんぱのまくは、他にない不思議な食感。

胸と手羽の間のこの部位は、味わいもバランス良く、大変美味！どなたにでもお薦めです！

コリッとした食感ののどの管。

見た目ほんとに小豆のような珍しい部位です。

見た目はグロいが味は最高！内臓食べられる方はぜひ食べるべき！

モモの一番筋の無い柔らかい所だけを削いで集めた贅沢な一品！

良く動かす首の筋肉は、プリッとして味わい深い！

モモの、ふくらはぎだけを集めました。

希少な白レバーは、ほぼ毎日入荷しますが、早いもの勝ちです！

濃厚コラーゲンスープのスープ茶漬け。必食です。

長時間かけて取るスープはコラーゲンたっぷり！

牛や豚と違い、煮込むとパサつきやすい鳥もつを、鮮度が判るアッサリ軽く煮ました。

自慢の自家製パテはワインじゃなくても美味しい！

しっとりとした冷製ハム。わさび醤油でも！