Japanisches Restaurant Kutan

Wir legen großen Wert auf die „Temperatur“, bei der die Speisen am besten schmecken, und auf den „Duft“ der Zutaten, und gestalten den gesamten Menüverlauf so, dass ein angenehmer Nachklang bis nach dem Essen anhält. Saisonale Zutaten werden sorgfältig ausgewählt und entsprechend ihren jeweiligen Charakteren verarbeitet. Ohne übermäßigen Aufwand werden die notwendigen Arbeitsschritte behutsam aufeinander aufbauend ausgeführt, um die ursprüngliche Köstlichkeit der Zutaten hervorzuheben.

Das Interieur ist in Weiß gehalten und integriert die Wärme des Holzes; das Konzept ist „modern-klassisch“. Der auf überflüssige Dekoration verzichtende, hochwertige Raum setzt Akzente mit einem Rot, das an das Hinomaru erinnert, sodass eine ausgewogene Mischung aus angenehmer Spannung und Gemütlichkeit entsteht. Er schafft eine angenehme Atmosphäre für die Zeit, in der man sich den Speisen widmet.

Wir setzen uns mit jedem einzelnen Gericht ernsthaft auseinander und vermitteln beharrlich die Faszination der japanischen Küche. Dabei legen wir großen Wert auf die Idee, dass die Kochkunst die Qualität der Zutaten zur Geltung bringt, bedenken die Komposition des gesamten Menüs und pflegen eine Haltung, die im Lauf der Zeit und je nach Saison die Gerichte nach und nach verfeinert und so zur heutigen Küche geführt hat.

Über viele Jahre habe ich mich der japanischen Küche gewidmet und meine Technik und Sensibilität im In- und Ausland durch gesammelte Erfahrungen verfeinert. Ich strebe ein kulinarisches Erlebnis an, das nicht nur den Geschmack, sondern auch Duft, Temperatur, Raum und Gastfreundschaft umfasst und als „lecker“ empfunden wird. Indem ich den Zutaten mit aufrichtigem Respekt begegne und jedem Teller die jeweils passende Zubereitung zukommen lasse, biete ich unvergessliche japanische Gerichte.