2017년도 미슐랭 도쿄에서 처음으로 1스타를 획득한 '니혼바시 가키가라마치 스기타'. 니혼바시의 전통 스시집 '도스시'에서 수련을 쌓은 스기타 타카아키 씨는 매일 시장에 가서 산지를 불문하고 질 좋은 식재료를 고르는 안목의 소유자다. 세심한 손질과 독창적인 커팅에 더해, 붉은 식초와 조림 간장을 사용하는 등 전통을 계승하는 창의적인 아이디어도 잊지 않는다.
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대사관과 외국계 기업의 사무실이 늘어선 아카사카, 타메이케산노에 위치한 와카쿠리요리점 '마츠카와'. 점주는 알만한 사람들이 알고 있는 시가의 명점 '쇼후쿠로'에서 수련한 실력파입니다. 그 섬세하고 우아한 맛은 물론, 요리인들도 극찬하는 정도입니다. 일본 요리의 최고봉이라 불리는 맛을 꼭 경험해보시기 바랍니다.
오픈 이래로 항상 최고의 서비스를 제공하는 직원들의 서비스, 그리고 새롭게 영입한 셰프 올리비에 셰뇽이 만들어가는 새로운 로지에의 전통. 정통적이고 전통에 충실한 프랑스 요리라는 오랜 기간 동안 쌓아온 이 레스토랑의 방침을 지키면서도 셰뇽 씨의 현대적인 감성을 융합한 새로운 '루오지에'의 요리는 일품이다.
칸자와의 요리장을 맡았던 카타오리 타쿠야씨가 2018년 5월에 독립하여 일본 요리점 '카타오리'를 오픈했습니다. 매일 멀리까지 직접 가서 최고의 식재료를 조달하고 있으며, 아침에 수확한 마츠타케를 맛볼 수 있는 것은 칸자와에서 유일한 이 가게뿐입니다. 재료 자체의 힘센 맛을 느끼기 위해 꼭 한 번 방문해 주시기 바랍니다.
명문 '와쿠덴'에서 총 요리장을 맡았던 점주, 오가타 토시로씨가 선사하는 절묘한 회센요리를 맛볼 수 있는 '오가타'. 선별된 계절 재료를 대담하고 섬세하게 사용한 요리는 점주에게만 가능한, 바로 장인의 기술이라 칭송받습니다. 수많은 미식가들이 사랑하는 명점입니다.
인형마을역 바로 근처의 빌딩 2층에 위치한 카운터만 있는 숨겨진 집으로, 토미타 유스케 셰프가 요리를 선보입니다. 육수와 조리법을 정교하게 다루며, 제철 재료가 지닌 매력을 정갈하게 끌어낸 한 접시 한 접시가 천천히 제공되는 시간은 특별합니다. 주류 상점에서 엄선한 일본주도 풍부하여, 요리와의 조화를 고려한 제안이 기쁩니다. 고요한 공간에서 세심한 환대를 받으며, 계절을 오감으로 맛보는 사치를 만끽할 수 있습니다.
치소 타카야마는 주인 타카야마가 정성을 다해 만들어내는 본격적인 일본 요리의 명점입니다. 사계를 소중히 여긴 요리는, 전국에서 엄선된 식재료와 명수로 만든 육수가 어우러져 최고의 한 접시를 만들어냅니다. 차분한 분위기 속에서 제공되는 요리는 그릇과 향기까지도 오감을 만족시켜 방문하는 이들을 사계절의 아름다움으로 감싸줍니다. 진솔한 대접과 함께, 마음이 풍요로운 시간을 꼭 만끽해 보시기 바랍니다.
