ジンク・ポート・ダグラス

カフィアライムミニョネット、フィンガーライム

柚子ポン酢、味噌マヨ、ふりかけ

トリュフ、醤油、松の実、ラヴォッシュ

甘いマッシュルームだし、ネギ、揚げニンニク

花椒、ネギ、もやし

オリーブオイル+デュッカ入り

マリネしたグリーン+カラマタオリーブ

トマトソース

ピピータス、ピクルトオニオン、デインツリーハニービネグレット

ベビーブロッコリーとポテトで焼き上げたもの

焼き野菜とレモン添え

リングイーニパスタ、パサータソース、ミートボール＋パルメザンチーズ

トマトパスタータとパルメザンチーズのリングイーニパスタ

ミルクチョコレートブラウニー、ダークチョコレートクレミュ、ホワイトチョコレートクラム、ラズベリージェル

チーズケーキタルト、圧縮パイナップル、柚子とライムのゼリー、ココナッツジェラート

バニラビーンアイスクリーム、エスプレッソ+ビスコッティ

詳細は店員にお尋ねください

マウントアンクルジン、ゼロ廃棄物オレンジ+レモン、オレオサッカラム

デビルスサムレインフォレストジン、セントジェルマン、メロン、ライム、ミント

シトラス風味のベルヴェデアウォッカ、ライチ、ライム、砂糖

Espolon Reposado、トリプルセック、柚子、コリアンダー、チリ、ライム＆アガベ

ローズマリー風味のボンベイサファイアジン、ケープヨークリリーピリー、ライム＆ジンジャービール

ホワイトライ・ムーンシャイン、ラベンダービターズ、ラベンダーリキュール

ビダメスカル、ストロベリー＆ブラックベリー、ハチミツ、レモン、スパークリングローズ、フェアリーフロス

バカルディ・カルタ・ブランカ、バカルディ・オロ、パッションフルーツリキュール、パイナップルジュース、ライム、パッションフルーツパルプ

ベルヴェデア・ウォッカ、ボンベイ・サファイア・ジン、トリプルセック、マンゴリキュール、ライチリキュール＆レモネード

バニラ風味のベルヴェデーレウォッカ、イチゴ、クランベリー、キュウリ、ミント

ラトゥスパイスラム、バナナリキュール、ココナッツクリーム、パイナップルジュース

デビルス・サム・ケーン・スピリット、ブーンジー・タマリンド、マンゴー、オレオ・サクカラム

ウルフレーン トロピカル ジン、アデレードヒルズ ロッソ ヴェルモット、カンパリ

ボタニックオーストラリスジン、レモンアスペン、トニック＆新鮮なタイム

ワイルドターキーライ、ディサローノ、アプリコットリキュール、ハチミツ、卵白、レモン

シトラス風味のベルヴェデーレウォッカ、スイカ、マンゴー、レモン、ジンク ラガー

ライム、砂糖、ミントで混ぜたフルーツを選んで、ソーダ水をトッピング。クラシックな味もお試しください。ライチ、ストロベリー、マンゴーもあります。

ライムとブレンドされたオレンジジュースとマンゴー

イチゴ、パッションフルーツ、ライム、砂糖、レモネード

オレンジ、パイナップル、レモン、グレナデン、ココナッツ

クリュッグ・グランド・キュヴェは、クリュッグの職人技とサヴォワ・フェールの哲学の典型です：10年以上にわたる10以上の異なる年の120本以上のワインのブレンド。その卓越した繊細さは、地下セラーでさらに6年以上の滞在の結果です。クリュッグ・グランド・キュヴェの1本を作るには約20年かかります：毎年再創造される最初のプレステージシャンパン、ヴィンテージの概念を超えて

芳醇な白ワイン

ゲヴュルツトラミナー リースリング グラウブルグンダー

最適な冷やして飲む！

カフィルライムミニョネット、レモン; ワインの提案: ミュスカデ

甘い柚子ポン酢、味噌マヨ、ふりかけ; ワインの提案: リースリング

トリュフ、醤油、松の実、ラヴォッシュ; ワインの提案: ロゼ / カベルネ・フラン

グリルコーン、オニオン、ライスクリスプ; ワインの提案: ソーヴィニヨンブラン

酒と醤油に漬け込んだ、わさびマヨネーズ、ゴマ; ワインの提案: シャルドネ

昆布味噌バター、柚子パール、柔らかいハーブ; ワインの提案: シュナン・ブラン

揚げたハロウミ、サルサベルデ、バジル、ローストトマト、バルサミコ; ワインの提案: スイートスタイルリースリング

四川胡椒、青ねぎ、もやし; ワインの提案: リースリング

鶏ひき肉、味噌マヨ、トンカツソース、鰹節; ワインの提案: アルネイス

かぼちゃ、プロシュート、セージ、フェタ、松の実; ワインの提案: ピノ・グリージョ

ゴールデンオークオイスター茸、ポルチーニ、トリュフ、アーモンド、パルメザン; ワインの提案: ピノ・ノワール

カリフラワーハムス、ひよこ豆、トマト、グレモラータ、ハーブ; ワインの提案: シャルドネ

ココナッツカレー、炒めた野菜、チリ、ライム; ワインの提案: アルネイス

エビ、ベビーイカ、サバ、ニンニク、トマト、チリ; ワインの提案: シャルドネ

バックストラップフィレ、ショルダーコフタ、キプフラー、ミントグレモラータ、ラブネ、マカダミア; ワインの提案: サンジョヴェーゼ / グルナッシュ

照り焼き、ポテトサラダ; ワインの提案: ピノ・ノワール

グランチェスター ブラックアンガス、ダーリングダウンズ、QLD

ビーフシティブラックアンガス、トゥーンバ、QLD

ペピタ、ピクルドオニオン、デイントリーハニービネグレット

オリーブオイル、ダッカ

発酵チリマヨ、ガーリック、種、スプラウト

ガーリックバター、トーストアーモンド

ケチャップ

発酵バター

カフィルライムミニョネット、レモン; スタンダードワイン: バンディーニプロセッコ; プレミアムワイン: テタンジェブリュットリザーブ

甘い柚子ポン酢、味噌マヨ、ふりかけ; 標準ワイン: ミニストリー・オブ・ザ・クラウズ・リースリング; プレミアムワイン: ショー + スミス M3 シャルドネ

グリルコーン、オニオン、ライスクリスプ; スタンダードワイン: バビッチブラックラベルソーヴィニヨンブラン; プレミアムワイン: シュモルツァー＆ブラウン 'オプストガルテンK' リースリング

酒と醤油に漬け込んだ、わさびマヨネーズ; 標準ワイン: ファットバスタードシャルドネ; プレミアムワイン: マッピングa "バイ サイドウッド" シャルドネ

ココナッツカレー、炒めた野菜、チリ、ライム; 標準ワイン: シックアズシーヴス アルネイス; プレミアムワイン: アフェリオン 'ピル' シュナンブラン

標準ワイン: リースリングフリークNo.7フォーティファイドリースリング; プレミアムワイン: カレンレイトハーベストシェニンブラン

カフィルライムミニョネット、フィンガーライム

ゆずポン酢、味噌マヨ、ふりかけ

トリュフ、醤油、松の実、ラヴォッシュ

甘いきのこ出汁、シャロット、揚げニンニク

四川胡椒、青ねぎ、もやし

オリーブオイル + ダッカ

マリネしたグリーンオリーブとカラマタオリーブ

トマトソース

ペピタ、ピクルスオニオン、デイントリー蜂蜜ビネグレット

ミルクチョコレートブラウニー、ダークチョコレートクレミュー、ホワイトチョコレートクラム、ラズベリージェル

チーズケーキタルト、圧縮パイナップル、ユズ + ライムゼリー、ココナッツジェラート

バニラビーンズアイスクリーム、エスプレッソ + ビスコッティ

詳細はウェイトスタッフにお問い合わせください

スモークメープルバター

味噌醤油グレーズ、フィンガーライムパール、チリマヨ

チチャロネス、ブラックビーンモレ、パイナップルサルサ

甘い柚子ポン酢、味噌マヨ、ふりかけ

マンゴー レチェ デ ティグレ, コーン, オニオン, チリ, タローチップス

オレンジとXOバターソース、ベーコンダスト、自家製ポテトクリスプ

カリフラワーとアーモンドのピューレ、チミチュリ、ピクルス シャロット

ラムラグー、フェタとパルメザンのクリーム

(インフィニティブルーバラマンディ - 地元の持続可能に育てられた) ココナッツカレー、ソテーキャベツともやし、ミックスハーブサラダ、クリスピーハーブ、ゴマ

エビ、ビスク、バター、チェリートマト、ニンニク、ソフリート、チリ、パセリ

コチュジャンとトマトのレリッシュ、パングラッタート、焦げたレタスのエマルジョン

オレンジ醤油スープ、チンゲン菜、レモン300グラム

(ダーリングダウンズ、南QLD) 100日間穀物飼育 MSA ヘレフォード、ARLO 200グラム

(ギップスランド地域 VIC) グラスフェッド MB2+ ブラックアンガス、ハントランド - エッセンス 300グラム

(ダーリングダウンズ、南QLD) 365日穀物飼育 6-7MB+ フェニックス和牛肉 300g

ローストパンプキン、ビートルート、スペインオニオン、クルトンをシェリーとシトラスのビネグレットで和えたもの

ガーリックバター、トーストアーモンドフレーク

ローズマリーシーソルト、フライドオニオン、ガーリックアイオリ

トマトソース

バルサミコ + オリーブオイル

発酵バター

甘い柚子ポン酢、味噌マヨ、ふりかけ

マンゴーレチェデティグレ、コーン、オニオン、チリ、タローチップス

オレンジとXOバターソース、ベーコンダスト、自家製ポテトクリスプ

ココナッツカレー、ソテーキャベツともやし、ミックスハーブサラダ、クリスピーハーブ、ゴマ

甘いユズポン酢、味噌マヨ、ふりかけ

マンゴー レチェ デ ティグレ, コーン, オニオン, チリ, タローチップス

チチャロネス、ブラックビーンモレ、パイナップルサルサ

サルサ・ヴェルデ、チェリートマト、バルサミコ・リダクション、フォカッチャ

エビ、ビスク、バター、チェリートマト、ニンニク、ソフリート、チリ、パセリ

ルッコラ、チェリートマト、パルメザン、バルサミコ reduction

素朴なポテトチップス、グリーンサラダ、キューピーマヨネーズ

かぼちゃ、フェタ、パルメザンソース、マイクロハーブ

ガーリック、パルメザン、トリュフオイル、トリュフマヨ

トマトソース

ダッカ、ラブネ

ローストパンプキン、ビートルート、スペインオニオン、クルトンをシェリーとシトラスのビネグレットで和えたもの

スモークメープルバター

マッシュポテト、エンドウ豆 + ジュ

チャットポテト、ブロッコリーニ

リングイネ、ボロネーゼソース、パルメザンチーズ

リングイネ、トマト・パッサータ、パルメザンチーズ

地元のデビルズサムボトカ、ピーチシュナップス、マティーニビアンコ、ピーチ、レモン、プロセッコをトッピング。

ホワイトラム、ダークラム、パッションフルーツリキュール、パイナップルジュース、ライム、パッションフルーツパルプ

ローカルデビルズサム雨林ジン、セントジャーメイン、メロン、ライム、ミント

ライチエステートウォッカ、デビルズサムジン、トリプルセック、レモン、マンゴーリキュール＆レモネード

ローカル ウルフ レーン デイビッドソン プラム ギン、パルフェ アムール、シャンボール、レモン、ハニー、ローズ ウォーター、ラベンダー ビターズ

スパイスラム、バナナリキュール、バナナピューレ、ココナッツクリーム、パイナップルジュース

ライチエステートウォッカ、ハイビスカスティーシロップ、ライチジュース、オレンジビターズ

テキーラ、メスカル、アペロール、マンダリン、オルジェットシロップ

ソルトブッシュとオリーブオイルを注入したジン、ドライベルモット

ローズマリーインフューズドジン、ラズベリーシュラブ、カンパリ、チェリービターズ

ライム、砂糖、ミントと混ぜたお好みのフルーツにソーダ水をトッピング。クラシックを楽しむか、ライチ、ストロベリー、マンゴーを試してみてください。

オレンジジュースとマンゴーをライムと混ぜたもの

いちご、パッションフルーツ、ライム、砂糖、レモネード

オレンジ、パイナップル、ライム、グレナデン＆ココナッツ

ポートダグラス、QLD 3.5%

ポートダグラス、QLD 6.0%

ケアンズ, QLD 5.3%

日本 5.0%

リージェンシーパーク、SA 4.5%

バイロンベイ, NSW 4.4%

アデレードヒルズ、SA 4.7%

ローンセストン、タスマニア 2.7%

日本 5.0%

イタリア 5.0%

メキシコ 4.6%

ブルーム, WA 3.5%

メルボルン, VIC >0.5%

最もシンプルに言えば、オーガニックワインはその名の通り、農薬や化学薬品を使わずに有機栽培されたブドウから作られたワインです。雑草や害虫を管理するために、栽培者は有益な虫を引き寄せるカバー作物を利用したり、羊などの家畜を行間で放牧して雑草を減らします。この考え方は、ブドウ園が自己調整型の生態系になることです。ただし、これらのワインが硫黄や他の添加物が含まれていないわけではありません。多くは有機的ですが、通常は少量で存在しています。

オーガニックワインと混同しないでください。バイオダイナミックワインは、19世紀後半の精神的思想家ルドルフ・シュタイナーの仕事からインスピレーションを受けたワイン製造のアプローチです。オーガニックワインと同様に、栽培者やワインメーカーは農薬や化学肥料を控え、ブドウ畑を統合的でホリスティックなシステムと見なします。しかし、オーガニックワインとの主な違いは、バイオダイナミック土壌の「補助剤」の使用と、占星術に基づいた植え付け、剪定、収穫のスケジュールです。カモミールやヤロウの調合から、特定の月のタイミングに従って埋められ、再び掘り起こされる牛の角に詰められた肥料まで、これは確固たる科学的思考とインスパイアされた神秘主義の融合です。その結果、ワインはその品質と品種の表現力でますます認識されるようになっています。これは、独特のアプローチのファンや支持者が増えているオーガニック農業のスーパーチャージ版と考えてください。

上記のように、有機ワインを購入するからといって、それが保存料不使用であるとは限りません。そのためには、保存料不使用のワインを探す必要があります。これはしばしば「最小限の介入」で作られたワインと呼ばれます。ワインで最も一般的に使用される保存料は二酸化硫黄（SO2）です。ラベルには「保存料220」や「抗酸化剤220」として記載されているのをよく見かけます。これはワイン製造の完全に自然な副産物であり、必ずしも悪いことではありません。通常、発酵プロセス中に酵母によって生成され、バクテリアやその他の有害物質からの保護として機能し、ワイン製造プロセス中の酸素曝露の影響を中和するのに役立ちます。亜硫酸塩も保存料として一般的です。そのため、多くのボトルに「亜硫酸塩を含む可能性があります」という注意書きが見られます。しかし、ぶどうが畑で適切に扱われ、果物の質が良ければ、保存料を追加する必要は少なくなります。そして、一般的な誤解にもかかわらず、亜硫酸塩がワインの頭痛の原因であるわけではありません。より可能性の高い原因はフェノール類（タンニン）、アルコール含量、またはワインの自然な酸味です。

多くの人が疑問に思うかもしれませんが、私のワインはどうしてすでにビーガンではないのでしょうか？これは公平な質問です。ワインは本質的に発酵したぶどうジュースであり、酵母が果物の自然な糖分をアルコールに変換するのを助けます…そうではありませんか？はい、そうですが、それは典型的なワイン製造プロセスの一部に過ぎません。ビーガンでない部分は、ワインの製造中にタンパク質、タンニン、タルトレートによって生成される「曇り」をクリアにするためのフィニングプロセスにあります。この曇りの沈殿を早めるために、ワインメーカーは一般的に、アイシングラス（魚のタンパク質）、ゼラチン（動物性タンパク質）、カゼイン（乳由来のタンパク質）、卵白（アルブミン）などのフィニング剤を使用して、曇りを構成する要素を結合させ、最終的なワインから取り除きやすくします。幸いなことに、ビーガンのために、活性炭やベントナイト（粘土ベースの剤）などの代替フィニング剤を使用したワインが今日登場しています。ますます多くのワインメーカーが、これらのタンパク質剤を使用せずにワインを「自己フィニング」または安定化させるようになっています。つまり、ビーガンワイン愛好者であれば、その愛を満たすための選択肢がこれまで以上に増えていることがわかります。

サラダ、カルパッチョ、塩気のある食べ物、冷たい貝類、特に牡蠣とキャビアに最適。軽いソースのシーフード、パテ、フルーツベースのデザート。

シャルドネ、セミヨン、ヴィオニエ、アルバリーニョ。スパイシーなアジア料理、シーフードパスタ、リゾット、エビやバグ、カルパッチョや豚肉、パテ、ハードチーズなどのすべてのシーフードと貝類に最適です。

ヴェルデーリョ、ソーヴィニヨン・ブラン・セミヨン、ピノ・グリ。スパイシーなアジア料理、パスタ、リゾット、すべてのシーフード、鶏肉、柔らかいチーズに最適です。

リースリング、ヴェルディッキオ、ピノ・グリージョ、アルネイス、ミュスカデ、ピクプール・ド・ピネ、ヴェルメンティーノ。サラダ、スパイシーな軽いアジア料理、ガーリックとオイルのパスタ料理、すべてのシーフード、特に牡蠣、アンティパスト、豚肉、フェッタ、山羊とグリュイエールチーズに最適。

カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・メルロ、カベルネ・シラーズ、シラーズ、プティ・ヴェルド。牛肉、豚肉、子牛、羊肉、鴨肉、肉のパスタ、赤カレー、ハードチーズと相性が良い。

メルロー、メルロー・カベルネ、ドーンフェルダー、サンソー。牛肉、羊肉、鴨肉、肉のパスタ、カレー、ハードチーズに最適です。

ピノ・ノワール、ガメイ、トルソー。ラム、ダック、子牛、豚肉、肉のパスタ、ベジタリアン、ソフトチーズに最適。

ロゼ。貝類、鶏肉、サラダ、柔らかいチーズと相性が良い。

ソノマ カリフォルニア アメリカ

トスカーナ、イタリア

ピエモンテ、イタリア

バロッサ・バレー、SA（ビーガン）

ビーチワース, VIC (バイオダイナミック)

ホークスベイ, ニュージーランド (ビーガン)

エペルネ、フランス

ランス、フランス

ランス, フランス

ランス、フランス

モーニントン ペニンシュラ, VIC

ダーワント・バレー、タスマニア（バイオダイナミック）

シチリア、イタリア

ビーチワース, VIC (バイオダイナミック)

マーガレット リバー, WA

マーガレット リバー, WA (バイオダイナミック, ヴィーガン, オーガニック)

ボルドー、フランス

マクラーレン・ヴェイル, SA (バイオダイナミック, ヴィーガン, オーガニック)

ホークスベイ, ニュージーランド

クーナワラ, SA

バロッサ バレー, SA

ヤラ・バレー、ビクトリア州

バロッサ・バレー、SA

ヴェネト, イタリア

エデンバレー, SA

ヴィーガン

95ポイント（ビーガン、オーガニック）

(95ポイント) (ビーガン, オーガニック)

オーガニック未認証、ビーガン

マールボロ、ニュージーランド

タマール バレー, タスマニア

タマールバレー、タスマニア

キング・バレー、VIC

ヴェネト, イタリア

ビーガン

ビーガン

クレアバレー、SA（ビーガン）

フレイシネット海岸、タスマニア（ビーガン）

アルザス、フランス

キングバレー, VIC

カリフォルニア、アメリカ合衆国

ヤラ・バレー、ビクトリア州

マーガレット・リバー、WA

ヤラ バレー, VIC

アデレードヒルズ, SA (ビーガン, オーガニック)

アデレードヒルズ, SA (ビーガン)

ブルゴーニュ、フランス

タマールバレー、タスマニア

マーガレット リバー, WA

甘いスタイル

バイオダイナミック、ビーガン、オーガニック

スキンコンタクト

ラングドック、フランス（アロマティック・ホワイト）

プロヴァンス、フランス（甘口スタイル）

エデンバレー, SA

デンマーク, WA

マクラーレン・ヴェイル, SA

クレア バレー, SA (スキン コンタクト)

(シラーズ, シラー, グルナッシュ) プロヴァンス, フランス

(シラー、シラー、グルナッシュ) プロヴァンス、フランス

(シラズ) ジオグラフ, WA

(シラー、メルロ) トスカーナ、イタリア

(シラー) マセドンレンジ, VIC

モーニントン半島、ビクトリア州

モーニントン半島、ビクトリア州

(ビーガン、オーガニック) アデレードヒルズ、SA

マールボロ、ニュージーランド

ブルゴーニュ、フランス

南ギップスランド, VIC

(ビーガン) モーニントン ペニンシュラ, VIC

フーオン・バレー、タスマニア

ソノマ カリフォルニア アメリカ

(ビーガン) ダントルカストー チャンネル, タスマニア

サンバリー, VIC

ラットンバリー、SA

ラットンバリー、SA

エデン バレー, SA

(ビーガン) バロッサ バレー, SA

(ビーガン) クーナワラ, SA

(ビーガン) ビーチワース, VIC

(ビーガン) バロッサ・バレー, SA

マクラーレンヴェイル, SA

(ビーガン)

(オーガニック)

バロッサ バレー, SA

クレア バレー, SA

フランクランドリバー、WA

(ビーガン) マクラーレン・ヴェール, SA

(ビーガン) マセドンレンジズ, VIC

(ビーガン、オーガニック) ヒースコート、VIC

(ビーガン) バロッサ・バレー, SA

バロッサ・バレー、SA

ヤラバレー, VIC

エデンバレー, SA