ル・ベルナルダン

冷やしたボーソレイユ牡蠣；シーグレープとピクルドシャロット「海藻水」ゼリー

剃ったハマグリのワサビとびこ; ライムドレッシング

薄く叩いたイエローフィンツナの層；フォアグラとトーストしたバゲット、刻んだチャイブとエクストラバージンオリーブオイル

ワイルドストライプドバスタルタル；ヒカマサラダ、シャンパンマンゴーエマルジョン

スコットランド産サーモンの薄切り；ベビーラディッシュの"サラダ"、トマティーヨ・メスカルのナージュ

ナンタケットベイスカロップ; マリネしたグラニースミスメイヤーレモンビネグレット

フルークの薄切り；「わさび海苔クリスプ」、醤油黒胡椒ビネグレット

フラッシュマリネされたハマチ；シービーンズと大根、黒ニンニクポン酢ソース

ワイルドサーモンタルタル；ハリッサアイオリ、サフラン漬けエシャロット、焼きレモンビネグレット

日替わりの市場のハーブと野菜のサラダ、バルサミコ・シャロットのビネグレット

ロイヤルオセトラキャビア（オンスあたり追加料金$120）ゴールデンインペリアルキャビア（オンスあたり追加料金$135）

牡蠣の単一品種またはアソートメント（6個入り）

温かいキングフィッシュの刺身；オセトラキャビア、軽いマリニエールブロス（追加料金$45）

温かいタコの"カルパッチョ"; ネギのコンポート、ペルー風アンティクチョソース

焼きイカ；スパイシーエスプレットペッパージャム、ソースバスク風

ほとんど焼かれたホタテ; ブラウンバター出汁

軽く塩味をつけた焼いたタラ; スパイシーチョリソクリスプ、スモーキーガーリックブロス

ウルトラレアのスモークシーチョウト；ブレイズドランプス、ソースグリビッシュ

オリーブオイルでポーチしたエスコラール；ニースオリーブ、焼きマイタケ、シトロンビネグレット

温かいアーティチョークパナシェ；野菜リゾット、レモンエマルジョン

ソテードしたドーバーソール；「アーモンドピスタチオバーベリーゴールデンバスマティ」シャルドネシャロットエマルジョン（追加料金$27）

サクサクのブラックバス；キクラゲと栗の実、黒トリュフの酸辣湯鍋

スペインのメルーサ; アキノリ「ラザークラムチャウダー」

焼きスナッパー； 焦げたグリーントマト、バハ風シュリンプソース

ポーチドスケート；シーザーサラダ「オーグラタン」、シトラスマスタードエマルジョン

野生のストライプドバス；ブータン赤米、グリーンパパイヤサラダ、ジンジャーレッドワインソース

ほとんど焼かれた野生のサーモン；サヴォイキャベツのトリュフ風味のガルビュールブロス

パン焼きアンコウ；タラゴン風味のエンドウ豆ピューレ、アルマニャック・ブラックペッパーソース

ハリバットのポーチ; ロメネスコ、ブリュッセルスプラウト柚子風味のウニエマルジョン

パン焼きロブスター；ベビーリーク、サンチョークピューレ、赤ワイン「ソースアメリケーヌ」（追加料金$15）

カリカリのアヒルの胸肉；スノーピー、サワーチェリーソース

フレッシュハーブドプロバンス塩クラストで焼いたレッドスナッパー全体、ビャルディグラタン（2人分、24時間前の予約が必要です）

カタイフ入りスカッシュクレム、バーボンソービニョン、キャンディクランベリー、スパイスアイスクリーム

焼いたボスク洋梨； 洋梨ウィリアム-オリーブオイルエマルジョンバニラパフェ

小麦粉不使用のヘーゼルナッツケーキ、ジャンドゥージャムース、オレンジカード、プラリネアイスクリーム

ミルクチョコレートムース、ダークキャラメル、キャンディードピーナッツ、温かいモルトキャラメル

焼いたイチジク、温かいマスカルポーネアーモンドケーキ、ハラペーニョ、バニラアイスクリーム

メープルキャンディーキャップクレム、メープル、ハックルベリーコンフィ

キャラメライズドパッションフルーツパブロバ、エキゾチックフルーツサラダ

ゆっくり焼いたリンゴ、キャラメリゼしたパフパストリー、カネレアイスクリーム

甘くて穏やかな蘭の花束

平らな葉、鍋で焼いた緑茶

伝統的なベルガモット香る紅茶

希少なエメラルドグリーンの蒸し茶葉

カモミールとフランスラベンダーのブレンド

クラシックな純粋なミントの葉

香り高いヨーロッパのバーベナの葉

煙っぽい銀色の茶のパール、柑橘類とスパイス、カリフォルニア産の野生の苦いハーブのブレンド

ロイヤルオセトラキャビア（1オンスあたり130ドルの追加料金）、ゴールデンインペリアルキャビア（1オンスあたり145ドルの追加料金）

単一の品種またはオイスターの盛り合わせ（6個）

冷たいボーソレイユオイスター; シーグレープとピクルスシャロット、"海藻水" ゼリー

フラッシュマリネされたハマチ; ライスクリスピー、コチュジャン酒ビネグレット

キハダマグロのカルパッチョ; イベリコハムの「チャツネ」、シービーンズ、レモン・エクストラバージンオリーブオイル

野生のストライプドバスのタルタル; ヒカマサラダ、シャンパンマンゴーエマルジョン

フラッシュマリネされたスナッパーのスライス; シトラス-ハラペーニョビネグレット

キングフィッシュ刺身; ヘリテージトマト、バジルタマリドレッシング

薄くスライスした「ジャイアントクラム」、わさびトビコ、ライムドレッシング

フルークのスライバー; ポン酢チミチュリソース

野生のサーモンタルタル; ハリッサアイオリ、サフラン漬けシャロット、焦げたレモンビネグレット

その日の市場のハーブと野菜のサラダ、バルサミコシャロットビネグレット添え

温かいキングフィッシュの刺身、オセトラキャビア、軽いマリニエールブロス（$45の追加料金）

温かいタコのカルパッチョ; ポロネギのコンポート、ペルーのアンティクーチョソース

漆塗りのロブスターの尾; ハーブ春巻き、レモングラスコンソメ

ほとんど調理されていないホタテ; ブラウンバター出汁

超希少なスモークシートラウト; ピクルス赤玉ねぎシトラス味噌エマルジョン

軽く塩味をつけたグリルしたタラ; アボカド、ユッカ、ペッパーエスカベッチェ

温かいピーキートー・メリーランド・ラプ・カニ; 薄切りのエアルーム・カリフラワー、マスタードエマルジョン

焦げたカラマリ; スパイシーなエスペレットペッパージャム、バスクソース

温かいピスタチオのクラストをまとったキハダマグロ; ハリッサ人参ソース・ヴィエルジュ

温かいアーティチョークのパナシェ; 野菜リゾット、レモンエマルジョン

パンローストロブスター; フォアグラスービーズ、熟成シェリー・ヴェルジュビネグレット

ソテーしたドーバーソール; "アーモンド-ピスタチオ-バーベリー-ゴールデンバスマティ," シャルドネ-シャロットエマルジョン ($15の追加料金)

クリスピーなブラックバス; 木耳と水栗、ブラックトリュフの辛味と酸味のポトフ

パンローストしたアンコウ; ソテーしたセップ茸、クリーム風味のパールオニオン、パプリカソース

スペインのメルルーザ; アキノリ、"ハサミガイの春のチャウダー"

焼きタラ; ベビー ビーツ、ブドウ、若いリーク、赤ワイン ヴェルジュ ソース

野生のストライプドバス; ズッキーニカポナータ、メルロー・ブラックオリーブエマルジョン

ポーチドスケート; 煮た大根、焦げたネギジャム、レモンコンフィキムチブロス

ほとんど調理されていない野生のサーモン; スノーピー、シイタケ・マツタケ出汁

焼きスナッパー; 炭火焼きのグリーントマト、バハスタイルのエビソース

グリルしたエスコラと焼き目をつけた和牛; 新鮮なキムチ、アジアナシ、醤油シトラスエマルジョン

ポーチドハリバット; マニラクラマ、モレル、季節の野菜の盛り合わせ

パンローストロブスター; ベビーレーク, サンチョークピューレ, 赤ワイン "ソースアメリケーヌ"

クリスピーなダックブレスト; スノーピー、サワーチェリーソース

ローストラムラック; タブーリ、ライタ、黒ニンニクの香りのジュ

パンローストフィレミニョン; わさびピーピューレ、野生のきのこ、ナチュラルジュ

新鮮なハーブ・ド・プロヴァンスの塩のクラストで焼かれた丸ごとのレッドスナッパー、ビヤルディグラタン（2名分、24時間前の通知が必要です）

ロイヤルオセトラキャビア（1オンスあたり120ドルの追加料金）ゴールデンインペリアルキャビア（1オンスあたり135ドルの追加料金）

単一品種またはカキの盛り合わせ（6個）

冷たいボーソレイユオイスター; シーグレープとピクルスシャロットの「海藻水」ゼリー

シェーブドレイザークラムワサビトビコ; ライムドレッシング

薄く叩かれたキハダマグロの層; フォアグラとトーストしたバゲット、刻んだチャイブとエクストラバージンオリーブオイル

野生のストライプドバスのタルタル; ヒカマサラダ、シャンパンマンゴーエマルジョン

スコットランドのサーモンのスライス; ベビーラディッシュ「サラダ」、トマティーヨ・メスカルナージュ

ナンタケットベイスカロップ; マリネしたグラニースミスマイヤーレモンビネグレット

フルークのスライバー; "ワサビ海苔クリスプ", 醤油黒胡椒ビネグレット

フラッシュマリネしたハマチ; シービーンズと大根、黒ニンニクポン酢ソース

ワイルドサーモンタルタル; ハリッサアイオリ, サフランピクルドシャロット, チャードレモンビネグレット

本日の市場のハーブと野菜のサラダ、バルサミコシャロットビネグレット添え

温かいキングフィッシュ「刺身」; オセトラキャビア、軽いマリニエールブロス ($45の追加料金)

温かいタコの「カルパッチョ」; ネギのコンポート、ペルーのアンティクーチョソース

焦げたカラマリ; スパイシーエスペレットペッパージャム、バスクソース

ほとんど調理されていないホタテ; ブラウンバター出汁

軽く塩漬けされたグリルドタラ; スパイシーチョリソクリスプススモーキーガーリックブロス

ウルトラレアスモークドシートラウト; ブレイズドランプス、ソースグリビッシュ

オリーブオイルポーチドエスコラ; ニソワーズオリーブ、グリルマイタケ、シトロンビネグレット

温かいアーティチョークのパナシェ; 野菜リゾット、レモンエマルジョン

ソテーしたドーバーソール; "アーモンド-ピスタチオ-バーベリー-ゴールデンバスマティ" シャルドネ-シャロットエマルジョン ($27 サプリメント)

クリスピーブラックバス; ウッドイヤーとウォーターチェストナッツ、ブラックトリュフの辛い酸っぱいポトフ

スペインのメルルーザ; アキノリ "ハサミガイチャウダー"

焼きスナッパー; 炭火焼きグリーントマト、バハスタイルのエビソース

野生のストライプドバス; ブータンの赤米、グリーンパパイヤサラダ、ジンジャー赤ワインソース

ポーチドスケート; シーザーサラダ "オーグラタン", シトラスマスタードエマルジョン

ほとんど調理されていない野生のサーモン; サボイキャベツのトリュフガルビュールスープ

パンローストマンクフィッシュ; タラゴンの香りのグリーンピューレ、アルマニャックと黒胡椒のソース

ポーチドハリバット; ロメネスコ、ブリュッセルスプラウト、ユズの香りのウニエマルジョン

パンローストロブスター; ベビーレーク、サンチョクピューレ、赤ワイン「ソースアメリカン」 ($15 サプリメント)

クリスピーダックブレスト; スノーピース、サワーチェリーソース

新鮮なプロヴァンスハーブの塩のクラストで焼いた丸ごとのレッドスナッパー、ビヤルディグラタン（24時間前の通知が必要です、2人分）

カタイフィ入りスクワッシュクレミュー、バーボンサバイヨン、キャンディークランベリー、スパイスアイスクリーム

ローストボスクリ洋ナシ; ウィリアム洋ナシ・オリーブオイルエマルジョン・バニラパルフェ

小麦粉不使用のヘーゼルナッツケーキ、ジャンドゥーヤムース、オレンジカスタード、プラリネアイスクリーム

ミルクチョコレートムース、ダークキャラメル、キャンディピーナッツ、温かいモルテッドキャラメル

ローストイチジク、温かいマスカルポーネアーモンドケーキ、ハラペーニョ、バニラアイスクリーム

メープルキャンディキャップクレーム、メープル、ハックルベリーコンフィ

キャラメルパッションフルーツパブロバ、エキゾチックフルーツサラダ

スローローストアップル、キャラメライズドパフペストリー、カヌレアイスクリーム

甘くて穏やかな蘭の香り

平らな葉、パンで焙煎された緑茶

伝統的なベルガモットの香りの紅茶

珍しいエメラルドグリーンの蒸し茶葉

カモミールとフレンチラベンダーのブレンド

クラシックな純粋なミントの葉

香り高いヨーロッパのバーベナの葉

スモーキーなブレンドの巻かれた銀色の茶の真珠、シトラスとスパイス、野生で収穫されたカリフォルニアのネイティブビタースイートハーブ

ロイヤルオセトラキャビア（1オンスあたり130ドルの追加料金）、ゴールデンインペリアルキャビア（1オンスあたり145ドルの追加料金）

単一の品種またはオイスターの盛り合わせ（6個）

冷たいボーゾレイユオイスター; シーグレープとピクルスシャロット、"海藻水" ゼリー

フラッシュマリネしたハマチ; ライスクリスピー、コチュジャン酒ビネグレット

キハダマグロのカルパッチョ; イベリコハムの「チャツネ」、シービーンズ、レモン・エクストラバージンオリーブオイル

野生のストライプドバスのタルタル; ヒカマサラダ、シャンパンマンゴーエマルジョン

フラッシュマリネしたスナッパーのスライス; シトラス-ハラペーニョビネグレット

キングフィッシュ刺身; ヘリテイムトマト、バジルタマリビネグレット

薄くスライスした「ジャイアントクラム」、わさびトビコ、ライムドレッシング

フルークのスライバー; ポン酢チミチュリソース

野生のサーモンタルタル; ハリッサアイオリ、サフラン漬けシャロット、焦げたレモンビネグレット

その日の市場のハーブと野菜のサラダ、バルサミコシャロットビネグレット添え

温かいキングフィッシュの刺身、オセトラキャビア、軽いマリニエールブロス（$45の追加料金）

温かいタコのカルパッチョ、リークコンポート、ペルーのアンティクーチョソース

漆塗りのロブスターの尾; ハーブ春巻き、レモングラスコンソメ

ほとんど調理されていないホタテ; ブラウンバター出汁

超希少なスモークシートラウト; ピクルス赤玉ねぎシトラス味噌エマルジョン

軽く塩味をつけたグリルしたタラ; アボカド、ユッカ、ペッパーエスカベッチェ

温かいピーキートー・メリーランド・ラプ・カニ; シェーブ・エアルーム・カリフラワー、マスタード・エマルジョン

焦げたカラマリ; スパイシーなエスペレットペッパージャム、バスクソース

温かいピスタチオのクラストをまとったキハダマグロ; ハリッサキャロットソースヴィエルジュ

温かいアーティチョークのパナシェ; 野菜リゾット、レモンエマルジョン

パンローストロブスター; フォアグラスービーズ、熟成シェリー・ヴェルジュビネグレット

ソテーしたドーバーソール; "アーモンド-ピスタチオ-バーベリー-ゴールデンバスマティ," シャルドネ-シャロットエマルジョン ($15の追加料金)

クリスピーなブラックバス; キクラゲと栗、ブラックトリュフの辛味と酸味のポトフ

パンローストマンボウ; ソテーしたセップ茸、クリーム風味のパールオニオン、パプリカソース

スペインのメルルーザ; アキノリ, "ハサミガイの春のチャウダー"

焼きタラ; ベビー ビーツ、ブドウ、若いリーク、赤ワイン ヴェルジュ ソース

野生のストライプドバス; ズッキーニカポナータ、メルロー・ブラックオリーブエマルジョン

ポーチドスケート; 煮た大根、焦げたネギジャム、レモンコンフィキムチブロス

ほとんど調理されていない野生のサーモン; スノーピー、シイタケ・マツタケ出汁

焼きスナッパー; 炭火焼きのグリーントマト、バハスタイルのエビソース

グリルしたエスコラと焼き目をつけた和牛; 新鮮なキムチ、アジアナシ、醤油シトラスエマルジョン

ポーチドハリバット; マニラクラマ, モレルと季節の野菜の盛り合わせ

パンローストロブスター; ベビーレーク, サンチョクピューレ, 赤ワイン "ソースアメリカン"

クリスピーなダックブレスト; スノーピー、サワーチェリーソース

ローストラムラック; タブーリ、ライタ、黒ニンニクの香りのジュ

パンローストフィレミニョン; わさびピーピューレ、野生のきのこ、ナチュラルジュ

新鮮なハーブ・ド・プロヴァンスの塩のクラストで焼かれた丸ごとのレッドスナッパー、ビヤルディグラタン（2名分、24時間前の通知が必要です）

ロイヤルオセトラキャビア（1オンスあたり120ドルの追加料金）ゴールデンインペリアルキャビア（1オンスあたり135ドルの追加料金）

単一品種またはカキの盛り合わせ（6個）

冷たいボーソレイユオイスター; シーグレープとピクルスシャロットの「海藻水」ゼリー

シェーブドレイザークラムワサビトビコ; ライムドレッシング

薄く叩かれたキハダマグロの層; フォアグラとトーストしたバゲット、刻んだチャイブとエクストラバージンオリーブオイル

野生のストライプドバスのタルタル; ヒカマサラダ、シャンパンマンゴーエマルジョン

スコットランドのサーモンのスライス; ベビーラディッシュのサラダ、トマティーヨ・メスカルナージュ

ナンタケットベイスカロップ; マリネしたグラニースミスマイヤーレモンビネグレット

フルークのスライバー; "ワサビ海苔クリスプ", 醤油黒胡椒ビネグレット

フラッシュマリネされたハマチ; シービーンズと大根、黒ニンニクポン酢ソース

ワイルドサーモンタルタル; ハリッサアイオリ, サフランピクルドシャロット, チャードレモンビネグレット

本日の市場のハーブと野菜のサラダ、バルサミコシャロットビネグレット添え

温かいキングフィッシュ「刺身」; オセトラキャビア、軽いマリニエールスープ ($45の追加料金)

温かいタコの「カルパッチョ」; ポロ葱のコンポート、ペルーのアンティクーチョソース

焦げたカラマリ; スパイシーエスペレットペッパージャム、バスクソース

ほとんど調理されていないホタテ; ブラウンバター出汁

軽く塩漬けされたグリルドタラ; スパイシーチョリソクリスプススモーキーガーリックブロス

ウルトラレアスモークドシートラウト; ブレイズドランプス、ソースグリビッシュ

オリーブオイルポーチドエスコラ; ニソワーズオリーブ、グリルマイタケ、シトロンビネグレット

温かいアーティチョークパナシェ; 野菜リゾット、レモンエマルジョン

ソテーしたドーバーソール; "アーモンド-ピスタチオ-バーベリー-ゴールデンバスマティ" シャルドネ-シャロットエマルジョン ($27 サプリメント)

クリスピーブラックバス; ウッドイヤーとウォーターチェストナッツ、ブラックトリュフの辛い酸っぱいポトフ

スペインのメルルーザ; アキノリ "ハサミガイのチャウダー"

焼きスナッパー; 炭火焼きグリーントマト、バハスタイルのエビソース

野生のストライプドバス; ブータンの赤米、グリーンパパイヤサラダ、ジンジャー赤ワインソース

ポーチドスケート; シーザーサラダ "オーグラタン", シトラスマスタードエマルジョン

ほとんど調理されていない野生のサーモン; サボイキャベツのトリュフガルビュールスープ

パンローストマンフィッシュ; タラゴンの香りのエンドウ豆ピューレ、アルマニャック・ブラックペッパーソース

ポーチドハリバット; ロメネスコ、ブリュッセルスプラウト、ユズの香りのウニエマルジョン

パンローストロブスター; ベビーレーク、サンチョクピューレ、赤ワイン「ソースアメリカン」 ($15 サプリメント)

クリスピーダックブレスト; スノーピー, サワーチェリーソース

新鮮なプロヴァンスハーブの塩のクラストで焼いた丸ごとのレッドスナッパー、ビヤルディグラタン（24時間前の通知が必要です、2人分）

カタイフィ入りスクワッシュクレミュー、バーボンサバイヨン、キャンディークランベリー、スパイスアイスクリーム

ローストボスクリーニャ; ウィリアム洋ナシ・オリーブオイルエマルジョン・バニラパルフェ

小麦粉不使用のヘーゼルナッツケーキ、ジャンドゥーヤムース、オレンジカスタード、プラリネアイスクリーム

ミルクチョコレートムース、ダークキャラメル、キャンディピーナッツ、温かいモルテッドキャラメル

ローストイチジク、温かいマスカルポーネアーモンドケーキ、ハラペーニョ、バニラアイスクリーム

メープルキャンディキャップクレーム、メープル、ハックルベリーコンフィ

キャラメルパッションフルーツパブロバ、エキゾチックフルーツサラダ

スローローストアップル、キャラメライズドパフペストリー、カヌレアイスクリーム

甘くて穏やかな蘭のブーケ

平らな葉、パンで焙煎した緑茶

伝統的なベルガモットの香りの紅茶

珍しいエメラルドグリーンの蒸し茶葉

カモミールとフレンチラベンダーのブレンド

クラシックな純粋なミントの葉

香り高いヨーロッパのバーベナの葉

スモーキーなブレンドの巻かれた銀色の茶の真珠、シトラスとスパイス、野生で収穫されたカリフォルニアのネイティブビタースイートハーブ