トスカ

ウェルカムアペリティーブの一口

シェフ・ラファエレ・デ・マゼのアミューズ・ブーシュ

カリカリのルージェ、ナスのクリームとモッツァレラ「パルミジャーナ風」

鴨のラビオリ、ペコリーノのムースと玉ねぎの粉

ポワレしたスズキ、ローマ風カリフラワーのバリエーションとイタリア・ウンブリア産トリュフの香り

シェフ・ラファエレ・デ・マゼの甘いひとしずく

シャンパンのババロア、アーモンドクランブルとマンゴーのヴェール

ポジターノのシエローレ、東京往復

マザラの赤エビ、ブレイエの白アスパラガスIGP、甲殻類のエマルジョンベルナーズ

スカペーチェ風の牛フィレ肉とズッキーニのタルタル、スモークバッファロークリーム

ローマ風の羊のリコッタとヴィニャローラのタルトレット

クレッソン、ストラッキーノチーズ、チェリーのアクエレッロ米

スパゲットーニ パスティフィーチョ ディ カンピ、低温調理のイカのサラダ、レモンとペースト

グリチア風のビーツのニョッキ

キャンディのように詰められたウサギのラビオリ、オーガニック野菜、ヴァッケロッセのパルミジャーノとブロンテのピスタチオ

サン・ピエールのバロティーヌとほうれん草、修道士のひげとシャンパンソースとディル

ルジェ・バルベとアーティチョークのトリロジーの組み合わせ

鴨のマグレとプルーン、グリルした新玉ねぎ、梅干しのアプリコットの組み合わせ

ロゼールの子羊の三部作、多様なテクスチャのニンジンとハイビスカス

ポジターノのシリョール、東京往復

キャンディのように詰められたウサギのラビオリ、オーガニック野菜、ヴァッケロッセのパルミジャーノとブロンテのピスタチオ

クレッソン、ストラッキーノチーズ、チェリーと金の「アクエレッロ」米

鴨のマグレとプルーン、グリルした新玉ねぎ、梅干しのアプリコットの組み合わせ

シャンパンのババロア、アーモンドクランブルとマンゴー

私たちのイタリアのクラシックの一つ

ココナッツムース、バナナクランブル、CBCアイスクリーム

イチゴとルバーブをテーマにしたバリエーション

シャンパンのババロア、アーモンドクランブルとマンゴー

レモンタルトのように

チーズのセレクション

ポジターノのカンパチ、東京への往復

マザラの赤エビ、ブレヤのIGPのアスパラガス、エマルジョンされた甲殻類ソース

牛フィレタルタル、スカペーチェ風ズッキーニ、スモークバッファロークリーム

羊のリコッタタルトレットと典型的なローマのヴィニャローラ

水クレソン、ストラッキーノチーズ、チェリーを使った「アクエレッロ」米

スパゲットーニ パスティフィーチョ ディ カンピ、低温で調理されたイカのサラダとレモン、バジルペースト

グリチア風のビーツのニョッキ

ウサギ、オーガニック野菜、ヴァッケロッセパルミジャーノ、ブロンテのピスタチオを詰めたパスタの指

ドリー魚とほうれん草のバロティーヌ、ベガーウィード、シャンパンとディルのソース

アーティチョークの三重奏に関連するヤガラ

プラムとグリルした春玉ねぎ、梅干しを添えた鴨の胸肉

ハイビスカスと人参の変化を持つロゼールの子羊の三部作

ポジターノのカンパチ、東京への往復

ウサギ、オーガニック野菜、ヴァッケロッセのパルミジャーノチーズ、ブロンテのピスタチオを詰めたパスタの指

水クレソン、ストラッキーノチーズ、チェリー、金箔を使った「アクエレッロ」米

プラムとグリルした春玉ねぎ、梅干しと一緒に提供される鴨胸肉

シャンパンババロア、アーモンドクランブル、マンゴー

または私たちのクラシックなイタリアンの一つ

ココナッツムース、バナナクランブル、CBCアイスクリーム

イチゴとルバーブのバリエーション

シャンパンババロア、アーモンドクランブル、マンゴー

レモンパイのように

チーズの選択

シェフ・ラファエレ・デ・マゼの前菜

アミューズ・ブーシュ

クリスピー・レッド・ムレット、ナスとモッツァレラ「アッラ・パルミジャーナ」

アヒルのラビオリ、ペコリーノチーズのフォームとタマネギの粉

スズキのフィレ、ロマネスコキャベツのバリエーション、ウンブリアのトリュフ風味

シェフからの甘いタッチ

シャンパンババロア、アーモンドクランブル、マンゴーゼリー

ブーシュ・アペリティーヴ・ド・ベンヴェヌート

シェフ・ラファエレ・デ・マゼのアミューズ・ブーシュ

ルージェ・クロッカン、クレーム・ダウベルジーヌとモッツァレラ「アッラ・パルミジャーナ」

アヒルのラビオリ、ペコリーノのムースと玉ねぎの粉

焼きバル、ロマネスコキャベツのバリエーションとウンブリアのイタリアントリュフの香り

シェフ・ラファエレ・デ・マゼの甘いタッチ

シャンパンのババロア、アーモンドクランブルとマンゴーのヴェール

ポジターノのセリオレ、東京往復

マザラの赤エビ、ブレイエの白アスパラガスIGP、甲殻類のエマルジョンベルナーズ

タルタル ド フィレ ド ボーフ エ クルジェット ア ラ スカペーチェ、クレーム ド ブッフォーネ フミカータ

羊のリコッタとローマのヴィニャローラのタルトレット

リゾ「アクエレッロ」とクレッソン、ストラッキーノチーズとチェリー

スパゲットーニ パスティフィチオ デイ カンピ、低温で調理したイカのサラダ、レモンとペスト

グリチア風ビーツのニョッキ

キャンディのように詰められたウサギのラビオリ、オーガニック野菜、バッケロッセのパルミジャーノとブロンテのピスタチオ

サン・ピエールのバロティーヌとほうれん草、修道士のひげとシャンパンソースとディル

ルジェ バルベ アソシエ ア ラ トリロジー ダルティショ

鴨のマグレとプルーン、グリルした新玉ねぎ、梅干しのアプリコット

ロゼールの子羊のトリロジー、複数のテクスチャのニンジンとハイビスカス

ポジターノのセリオレ、東京往復

キャンディのように詰められたウサギのラビオリ、オーガニック野菜、バッケロッセのパルミジャーノとブロンテのピスタチオ

リゾ "アクエレッロ" アウ クレッソン、フロマージュ ストラッキーノ、チェリー エ オロ

鴨のマグレとプルーン、新玉ねぎのグリル、梅干しのアプリコット

シャンパンのババロア、アーモンドクランブルとマンゴー

私たちのイタリアのクラシックの一つ

ココナッツムース、バナナクランブル、CBCアイスクリーム

イチゴとルバーブのバリエーション

シャンパンのババロア、アーモンドクランブルとマンゴー

レモンのタルトのように

チーズのセレクション

ポジターノのハマチ、東京への往復

マザラの赤エビ、ブレヤの白アスパラガスIGP、エマルジョンした甲殻類ソース

ビーフフィレタルタル、ズッキーネ アッラ スカペーチェ と スモークバッファロクリーム

羊のリコッタタルトレットと典型的なローマのヴィニャローラ

リソ "アクエレッロ" とクレッシオーネ、ストラッキーノチーズとチェリー

スパゲットーネ パスティフィチオ デイ カンピ、低温で調理されたイカのサラダとレモン、バジルペースト

グラチア風のビートルートのニョッキ

ウサギ、オーガニック野菜、ヴァッケロッセのパルミジャーノ、ブロンテのピスタチオを詰めたパスタの指

ドリー魚とホウレンソウのバロティーヌ、ベガーウィード、シャンパンとディルのソース

ヤギ魚とアーティチョークのトリロジー

鴨の胸肉にプラムとグリルした春ネギ、梅干しの日本のアプリコットを添えて

人参の変化とハイビスカスを使ったロゼールの子羊のトリロジー

ポジターノのハマチ、東京への往復

ウサギ、オーガニック野菜、バッケロッセのパルミジャーノチーズ、ブロンテのピスタチオを詰めたパスタの指

リソ "アクエレッロ" と クレッシオーネ、ストラッキーノ チーズ、チェリー、ゴールドリーフ

鴨の胸肉にプラムとグリルした春ネギ、梅干しの日本のアプリコットを添えて

シャンパンババロア、アーモンドクランブルとマンゴー

または私たちのクラシックなイタリアンの一つ

ココナッツムース、バナナクランブル、CBCアイスクリーム

イチゴとルバーブのバリエーション

シャンパンババロア、アーモンドクランブルとマンゴー

レモンパイのように

チーズのセレクション

ウンブリアの森

トリュフのトリュフとフォンティーナ

子牛の胸腺のグリル、アーティチョーク、味噌マヨネーズ

スパゲッティーニ アウ ラグー デ ポルク ア ラ ビッラ、チェリー ノワール エ フロマージュ デ シェーヴル

ピンタードとそのラビオリ、ビートとヘーゼルナッツのラグー

レモンのアイスクリーム、マドレーヌ、ウンブリアのオイルとタイム

ウンブリアの森

トリュフとトリュフとフォンティーナ

グリルしたスイートブレッド、アーティチョーク、味噌マヨネーズ

スパゲットーニと豚肉のビール煮込み、ブラックチェリーと山羊チーズ

ギニアフォールとそのラビオリ、チャードのラグーとヘーゼルナッツ

レモンアイスクリーム、マドレーヌ、ウンブリアのオイルとタイム

トリュフのトリュフとフォンティーナ

子牛のリブ、アーティチョーク、味噌マヨネーズ

スパゲッティーニとビールで煮込んだ豚肉、ブラックチェリーと山羊のチーズ

ピンタードとそのラビオリ、ビートとヘーゼルナッツの煮込み

レモンアイスクリーム、マドレーヌ、ウンブリアのオイルとタイム

トリュフとトリュフとフォンティーナ

グリルしたスイートブレッド、アーティチョーク、味噌マヨネーズ

スパゲットーニと豚肉のシチューとビール、ブラックチェリーと山羊のチーズ

ギニアガチョウとそのラビオリ、ビエトレのラグーとヘーゼルナッツ

レモンアイスクリーム、マドレーヌ、ウンブリアのオイルとタイム

トリュフ・ア・ラ・トリュフ・エ・フォンティナ

スパゲットーニ・アル・ブロンツォ、ビールで煮込んだ豚肉、黒さくらんぼと山羊のチーズ

ピンタードとそのラビオリ、ビエトレとヘーゼルナッツのラグー

レモンアイスクリーム、マドレーヌ、ウンブリアのオイルとタイム

トリュフとトリュフとフォンティーナ

スパゲットーニと豚肉のシチューとビール、ブラックチェリーと山羊のチーズ

ギニアガチョウとそのラビオリ、ビエトレのラグーとヘーゼルナッツ

レモンアイスクリーム、マドレーヌ、ウンブリアのオイルとタイム

テーブル全体に提供されます

ビーツ、カキ、バジル、アロマティックサラダのタルタル

ホタテ、ニンジン、フェンネルとコーヒー

タコのラグーを使ったムジェッラーナ風ラビオリ

セレ・ド・シェヴレイユ・アン・ココット、アーティチョーク、パナイス、ベターヴ

コム・アン・モンブラン

ビーツ、カキ、バジル、香草のタルタル

ヴェネツィア風キャベツ “ソフェガエ” と ポレンタ

「パスタ エ チェチ」、ひよこ豆のラグー、ヘーゼルナッツ、トリュフを詰めたタリアテッレ

グリルしたアーティチョーク、冬の根菜と黒トリュフ

ワインの洋梨、バニラアイス

キャビア「カヴィアリ」のテイスティング

ビーツ、カキ、バジルと香草サラダのタルタル

グリルしたアーティチョーク、冬の根菜と黒トリュフ

ホタテ、ニンジン、フェンネルとコーヒー

白ワインで煮込んだ豚の頬肉、グラタンエンダイブ

プレジャートの黒トリュフのフェットチーネ

「パスタ エ チェーチ」、ひよこ豆、ヘーゼルナッツ、トリュフのラグーで詰めたタリアテッレ

リングイネ「カチョ エ ペペ」、タルタル ディ ラングスティーヌ アグリューム

ウサギのラビオリ「甘いと辛い」、パースニップのピューレ

レモンとヘーゼルナッツのリゾット、グリルした子牛の胸腺とローズマリー

バターとソースのカリフラワー、バルサミコ酢とパルミジャーノ・レッジャーノ

日替わりのグリル魚、イタリア風ほうれん草、アーモンドソース

カネット ロティ、ラディッキオ グラセ ア ライグル ドルチェ、ヴェルヴェーヌ エ オニオン ルージュ

田舎の風味の子羊の背肉、グリルしたフェンネル、ケッパーとバーニャカウダ

コム アン モンブラン

ポワール オ ヴァン、グラース ヴァニーユ

チョコレートのトリオとオレンジのバリエーション

イタリアのチーズの盛り合わせ

テイスティングメニュー テーブル全体に提供されます

ビーツのタルタル、柿、バジルと香草サラダ

ホタテ、ニンジン、フェンネルとコーヒー

ムジェッラーナ風ラビオリとタコのラグー

キャセロールの鹿肉、アーティチョーク、パースニップ、ビート

モンブランのように

テーブル全体に提供されます

ビーツのタルタル、柿、バジルと香草サラダ

ヴェネツィア風キャベツ “ソフェガエ” と ポレンタ

「パスタ エ チェチ」、ひよこ豆のラグー、ヘーゼルナッツ、トリュフを詰めたタリアテッレ

グリルしたアーティチョーク、冬の根菜と黒トリュフ

ワインに浸した洋梨、バニラアイスクリーム

キャビアの試食「カヴィアリ」

ビーツのタルタル、柿、バジルと香草サラダ

グリルしたアーティチョーク、冬の根菜と黒トリュフ

ホタテ、ニンジン、フェンネルとコーヒー

白ワインで煮込んだ豚頬肉とグラタンエンダイブ

ウンブリア産の高級黒トリュフを使ったフェットチーネ

「パスタ エ チェチ」、ひよこ豆のラグー、ヘーゼルナッツとトリュフを詰めたタリアテッレ

リングイネ「カチョ エ ペペ」、柑橘類のスカンピタルタル

ウサギとパースニップのピューレのラビオリ「ドルチェ・エ・フォルテ」

レモンとヘーゼルナッツのリゾット、グリルした甘い臓物とローズマリー

バターとセージ、バルサミコ酢、パルミジャーノ・レッジャーノのカリフラワー

グリルした魚、イタリアンほうれん草、アーモンドソース

ローストダック、スイート アンド サワー グレーズド ラディッキオ、ヴェルベナ エ レッド オニオン

田舎の香りの子羊、グリルしたフェンネル、ケッパー、バーニャカウダ

モンブランのように

ワインに浸した洋梨、バニラアイスクリーム

チョコレートのトリオとそのオレンジのバリエーション

イタリアのチーズのセレクション

ビーツ、カキ、バジル、アロマティックサラダのタルタル

ホタテ、ニンジン、フェンネルとコーヒー

ポルポのラグーを添えたムジェッラーナ風ラビオリ

セッレ デ シェヴルイユ エン ココット、アーティチョーク、パナイス エ ベターヴ

コム・アン・モンブラン

アミューズブーシュ

オムブリーナのカルパッチョ、ブッラータ、プンタレッレとキャビア

ビエトレとアーティチョークのラグー、山羊のチーズと黒トリュフ

トルテッリ カチョ エ ペペ、クレヴェット ルージュ エ プタルガ

グリルしたピンタード、カリフラワーとラディッキオ

グリルしたピンタード、カリフラワーとラディッキオ

ソール・ムニエール、レモン風味のポテト

パッションフルーツの花

シェフ・ラファエレ・デ・マゼの前菜

アミューズ・ブーシュ

クリスピー・レッド・ムレット、ナスとモッツァレラ「アッラ・パルミジャーナ」

アヒルのラビオリ、ペコリーノチーズのフォームとタマネギの粉

スズキのフィレ、ローマネスコキャベツのバリエーション、ウンブリアのトリュフ風味

シェフからの甘いタッチ

シャンパンババロア、アーモンドクランブル、マンゴーゼリー

歓迎のアペリティーヴ・ブーケ

シェフ・ラファエレ・デ・マゼのアミューズ・ブーシュ

クリスピートリリア、ナスのクリームとモッツァレラ「パルミジャーナ風」

アヒルのラビオリ、ペコリーノのムースと玉ねぎの粉

焼きバル、ローマ風カリフラワーのバリエーションとウンブリアのイタリアン・トリュフの香り

シェフ・ラファエレ・デ・マゼの甘いタッチ

シャンパーニュのババロア、アーモンドクランブルとマンゴーのヴォワール

ポジターノのセリオレ、東京往復

マザラの赤エビ、ブレイエの白アスパラガスIGP、甲殻類のエマルジョンベルネーズ

タルタル ド フィレ ド ボーフ と ズッキーネ ア ラ スカペーチェ、クリーム ド ブッファローネ フミカータ

羊のリコッタとローマのヴィニャローラのタルトレット

リゾ "アクエレッロ" とクレッソン、ストラッキーノチーズとチェリー

スパゲットーネ パスティフィチオ デイ カンピ、低温で調理したイカのサラダ、レモンとペスト

グリチア風ビーツのニョッキ

キャンディのように詰められたウサギのラビオリ、オーガニック野菜、バッケロッセのパルミジャーノ、ブロンテのピスタチオ

サン・ピエールとほうれん草のバロティーヌ、修道士のひげとシャンパンソースとディル

ルジェ バルベ アソシエ ア ラ トリロジー ダルティショ

鴨のマグレとプルーン、新玉ねぎのグリル、梅干しのアプリコット

ロゼールの子羊のトリロジー、複数のテクスチャのニンジンとハイビスカス

ポジターノのセリオレ、東京往復

キャンディのように詰められたウサギのラビオリ、オーガニック野菜、ヴァッケロッセのパルミジャーノとブロンテのピスタチオ

リゾ "アクエレッロ" オ クレッソン、フロマージュ ストラッキーノ、チェリー エ オロ

鴨のマグレとプルーン、グリルした新玉ねぎ、アプリコット「梅干し」の組み合わせ

シャンパンのババロア、アーモンドクランブルとマンゴー

私たちのイタリアのクラシックの一つ

ココナッツムース、バナナクランブル、CBCアイスクリーム

イチゴとルバーブのバリエーション

シャンパンのババロア、アーモンドクランブルとマンゴー

レモンのタルトのように

セレクション ド フロマージュ

ポジターノのハマチ、東京への往復

マザラの赤エビ、ブレヤのIGPのアスパラガス、エマルジョンした甲殻類ソース

ビーフ フィレ タルタル、ズッキーネ アッラ スカペーチェ と スモーク バッファロー クリーム

羊のリコッタタルトレットと典型的なローマのヴィニャローラ

リソ "アクエレッロ" と ウォータークレス、ストラッキーノ チーズ エ チェリー

スパゲットーネ パスティフィチオ デイ カンピ、低温で調理されたイカのサラダとレモン、バジルペースト

ビートルートのグノッキ・アッラ・グリーチャ

ウサギ、オーガニック野菜、ヴァッケロッセパルミジャーノ、ブロンテのピスタチオを詰めたパスタの指

ドリー魚とほうれん草のバロティーヌ、ベガーウィード、シャンパンとディルのソース

ヤギ魚とアーティチョークのトリロジー

鴨の胸肉にプラムとグリルした春ネギ、梅干しの日本のアプリコットを添えて

人参の変化とハイビスカスを使ったロゼールの子羊のトリロジー

ポジターノのハマチ、東京への往復

ウサギ、オーガニック野菜、ヴァッケロッセパルミジャーノチーズ、ブロンテのピスタチオを詰めたパスタの指

リソ "アクエレッロ" とクレッシオーネ、ストラッキーノチーズ、チェリーと金箔

鴨の胸肉にプラムとグリルした春ネギ、梅干しの日本のアプリコットを添えて

シャンパンババロア、アーモンドクランブルとマンゴー

または私たちのクラシックなイタリアンの一つ

ココナッツムース、バナナクランブル、CBCアイスクリーム

イチゴとルバーブのバリエーション

シャンパンババロア、アーモンドクランブルとマンゴー

レモンパイのように

チーズのセレクション

ウンブリアの森

トリュフのトリュフとフォンティーナ

リス ド ヴォー グリレ、アーティチョーク、マヨネーズ ミソ

スパゲッティーニ アウ ラグー ト ディ ポルク ア ラ ビッラ、チェリー ノワール エ フロマージュ デュ シェーヴル

ピンタードとそのラビオリ、ビエトレとヘーゼルナッツのラグー

レモンのアイスクリーム、マドレーヌ、ウンブリアのオイルとタイム

ウンブリアの森

トリュフとトリュフとフォンティーナ

グリルしたスイートブレッド、アーティチョーク、味噌マヨネーズ

スパゲットーニと豚肉のシチューとビール、ブラックチェリーと山羊のチーズ

ギニアガチョウとそのラビオリ、ビエトレのラグーとヘーゼルナッツ

レモンアイスクリーム、マドレーヌ、ウンブリアのオイルとタイム

トリュフのトリュフとフォンティーナ

子牛の胸腺のグリル、アーティチョーク、味噌マヨネーズ

スパゲットーニ・オ・ラグー・ド・ポルク・ア・ラ・ビール、チェリー・ノワール・エ・フロマージュ・ド・シェーヴル

ピンタードとそのラビオリ、ビートとヘーゼルナッツの煮込み

レモンのアイスクリーム、マドレーヌ、ウンブリアのオイルとタイム

トリュフとトリュフとフォンティーナ

グリルしたスイートブレッド、アーティチョーク、味噌マヨネーズ

スパゲットーニと豚肉のビール煮込み、ブラックチェリーと山羊チーズ

ギニアガチョウとそのラビオリ、ビエトレのラグーとヘーゼルナッツ

レモンアイスクリーム、マドレーヌ、ウンブリアのオイルとタイム

トリュフ・ア・ラ・トリュフ・エ・フォンティナ

スパゲットーニ・アル・ブロンツォ、ビールで煮込んだ豚肉、黒さくらんぼと山羊のチーズ

ピンタードとそのラビオリ、ビエトレとヘーゼルナッツのラグー

レモンアイスクリーム、マドレーヌ、ウンブリアのオイルとタイム

トリュフとトリュフとフォンティーナ

スパゲットーニと豚肉のシチューとビール、ブラックチェリーと山羊のチーズ

ギニアガチョウとそのラビオリ、チャードのラグーとヘーゼルナッツ

レモンアイスクリーム、マドレーヌ、ウンブリアのオイルとタイム

テーブル全体に提供されます

ビーツ、カキ、バジル、アロマティックサラダのタルタル

ホタテ、ニンジン、フェンネルとコーヒー

ラビオリ・ムジェッラーナ・オ・ラグー・ド・ポルプ

セレ・ド・シェヴレイユ・アン・ココット、アーティチョーク、パナイス、ベターヴ

コム・アン・モンブラン

ビーツ、カキ、バジル、香草のタルタル

ヴェネツィア風のキャベツ “ソフェガエ” と ポレンタ

「パスタ エ チェーチ」、ひよこ豆のラグー、ヘーゼルナッツとトリュフの詰め物をしたタリアテッレ

グリルしたアーティチョーク、冬の根菜と黒トリュフ

ワインの洋梨、バニラアイス

キャビア「カヴィアリ」のテイスティング

ビーツ、カキ、バジルと香草サラダのタルタル

グリルしたアーティチョーク、冬の根菜と黒トリュフ

ホタテ、ニンジン、フェンネルとコーヒー

白ワインで煮込んだ豚の頬肉、グラタンエンダイブ

プレジャートの黒トリュフのフェットチーネ

「パスタ エ チェーチ」、ひよこ豆のラグー、ヘーゼルナッツ、トリュフを詰めたタリアテッレ

リングイネ「カチョエペペ」、タルタル・ディ・ラングスティーヌ・オ・アグリューム

ウサギのラビオリ「甘辛ソース」、パースニップのピューレ

レモンとヘーゼルナッツのリゾット、グリルした子牛の胸腺とローズマリー

バターとソースのカリフラワー、バルサミコ酢とパルミジャーノ・レッジャーノ

日替わりのグリル魚、イタリア風ほうれん草、アーモンドソース

カネット ロティ、ラディッキオ グラセ ア ライグル ドルチェ、ヴェルヴェーヌ エ オニオン ルージュ

田舎の風味の子羊の背肉、グリルしたフェンネル、ケッパーとバーニャカウダ

コム アン モンブラン

ポワール オ ヴァン、グラース ヴァニーユ

チョコレートのトリオとオレンジのバリエーション

イタリアのチーズの盛り合わせ

テイスティングメニュー テーブル全体に提供されます

ビーツのタルタル、柿、バジルと香草サラダ

ホタテ、ニンジン、フェンネルとコーヒー

ムジェッラーナ風ラビオリとタコのラグー

キャセロールの鹿肉、アーティチョーク、パースニップ、ビート

モンブランのように

テーブル全体に提供されます

ビーツのタルタル、柿、バジルと香草サラダ

ヴェネツィア風キャベツ “ソフェガエ” と ポレンタ

「パスタ エ チェチ」、ひよこ豆のラグー、ヘーゼルナッツ、トリュフを詰めたタリアテッレ

グリルしたアーティチョーク、冬の根菜と黒トリュフ

ワインに浸した洋梨、バニラアイスクリーム

キャビアのテイスティング「カヴィアリ」

ビーツのタルタル、柿、バジルと香草サラダ

グリルしたアーティチョーク、冬の根菜と黒トリュフ

ホタテ、ニンジン、フェンネルとコーヒー

白ワインで煮込んだ豚頬肉とグラタンエンダイブ

ウンブリア産の高級黒トリュフを使ったフェットチーネ

「パスタ エ チェチ」、ひよこ豆のラグー、ヘーゼルナッツ、トリュフを詰めたタリアテッレ

リングイネ「カチョエペペ」、柑橘類のスカンピタルタル

「ドルチェ・エ・フォルテ」のウサギとパースニップのピューレラビオリ

レモンとヘーゼルナッツのリゾット、グリルした甘い臓物とローズマリー

バターとセージ、バルサミコ酢、パルミジャーノ・レッジャーノのカリフラワー

グリルした魚、イタリアンほうれん草、アーモンドソース

ローストダック、スイート アンド サワー グレーズド ラディッキオ、ヴァーベナ エ レッド オニオン

田舎の香りの子羊、グリルしたフェンネル、ケッパー、バーニャカウダ

モンブランのように

ワインに浸した洋梨、バニラアイスクリーム

チョコレートのトリオとそのオレンジのバリエーション

イタリアのチーズのセレクションプレート

アミューズブーシュ

オムブリーナのカルパッチョ、ブッラータ、プンタレッレとキャビア

ビエトーレとアーティチョークのラグー、山羊のチーズと黒トリュフ

トルテッリ カチョ エ ペペ、クレヴェット ルージュ エ プタルガ

グリルしたピンタード、カリフラワーとラディッキオ

グリルしたピンタード、カリフラワーとラディッキオ

ソール・ムニエール、レモン風味のポテト

パッションフルーツの花

ビーツ、カキ、バジル、アロマティックサラダのタルタル

ホタテ、ニンジン、フェンネルとコーヒー

タコの煮込みを添えたムジェッラーナ風ラビオリ

ピジョン ア ラ ブレイズ、アーティチョーク、パナイス エ フルーツ デ ボワ

コム・アン・モンブラン

シェフ・ラファエレ・デ・マゼの前菜

アミューズ・ブーシュ

クリスピー・レッド・ムレット、ナスとモッツァレラ「アッラ・パルミジャーナ」

アヒルのラビオリ、ペコリーノチーズのフォームとタマネギの粉

スズキのフィレ、ローマネスコキャベツのバリエーション、ウンブリアのトリュフ風味

シェフからの甘いタッチ

シャンパンババロア、アーモンドクランブル、マンゴーゼリー

ウェルカム・アペリティフの一口

シェフ・ラファエレ・デ・マゼのアミューズ・ブーシュ

ルージェ クロッカン、クレーム ド オーベルジーヌとモッツァレラ「アッラ パルミジャーナ」

アヒルのラビオリ、ペコリーノのムースと玉ねぎの粉

焼きバル、ローマ風カリフラワーのバリエーションとウンブリアのイタリアン・トリュフの香り

シェフ・ラファエレ・デ・マゼの甘いタッチ

シャンパンのババロア、アーモンドクランブルとマンゴーのヴェール

ポジターノのセリョーレ、東京往復

マザラの赤エビ、ブレヤの白アスパラガスIGP、甲殻類のエマルジョンベルネーズ

タルタル ド フィレ ド ブフ エ クールジェット ア ラ スカペーチェ、クレーム ド ブッフォーネ スモーク

羊のリコッタとローマのヴィニャローラのタルトレット

リゾ「アクエレッロ」とクレッシオーネ、ストラッキーノとチェリー

スパゲットーニ パスティフィチオ デイ カンピ、低温で調理したイカのサラダ、レモンとペスト

グリチア風ビーツのニョッキ

キャンディのように詰められたウサギのラビオリ、オーガニック野菜、ヴァッケロッセのパルミジャーノとブロンテのピスタチオ

サン・ピエールのバロティーヌとほうれん草、修道士のひげとシャンパンソースとディル

ルジェ バルベ アソシエ ア ラ トリロジー ダルティショ

鴨のマグレとプルーン、新玉ねぎのグリル、梅干しのアプリコット

ロゼールの子羊のトリロジー、複数のテクスチャのニンジンとハイビスカス

ポジターノのセリオレ、東京往復

キャンディのように詰められたウサギのラビオリ、オーガニック野菜、バッケロッセのパルミジャーノとブロンテのピスタチオ

リゾ "アクエレッロ" オ クレッソン、フロマージュ ストラッキーノ、チェリー エ オロ

鴨のマグレとプルーン、グリルした新玉ねぎ、アプリコット「梅干し」の組み合わせ

シャンパンのババロア、アーモンドクランブルとマンゴー

私たちのイタリアのクラシックの一つ

ココナッツムース、バナナクランブル、CBCアイスクリーム

イチゴとルバーブのバリエーション

シャンパンのババロア、アーモンドクランブルとマンゴー

レモンのタルトのように

チーズのセレクション

ポジターノのハマチ、東京への往復

マザラの赤エビ、ブレヤの白アスパラガスIGP、エマルジョンした甲殻類ソース

ビーフ フィレ タルタル、ズッキーネ アッラ スカペーチェ と スモーク バッファロー クリーム

羊のリコッタタルトレットと典型的なローマのヴィニャローラ

リゾ "アクエレッロ" と ウォータークレス、ストラッキーノ チーズ エ チェリー

スパゲットーニ パスティフィチオ デイ カンピ、低温で調理されたイカのサラダとレモン、バジルペースト

ビートルートのグノッキ・アッラ・グリーチャ

ウサギ、オーガニック野菜、ヴァッケロッセのパルミジャーノ、ブロンテのピスタチオを詰めたパスタの指

ドリー魚とほうれん草のバロティーヌ、ベガーウィード、シャンパンとディルのソース

ヤギ魚とアーティチョークのトリロジー

鴨の胸肉にプラムとグリルした春ネギ、梅干しの日本のアプリコットを添えて

ハイビスカスと人参の変化を持つロゼールの子羊のトリロジー

ポジターノのハマチ、東京への往復

ウサギ、オーガニック野菜、ヴァッケロッセのパルミジャーノチーズとブロンテのピスタチオを詰めたパスタの指

リゾ "アクエレッロ" と ウォータークレス、ストラッキーノ チーズ、チェリー、ゴールドリーフ

鴨の胸肉にプラムとグリルした春ネギ、梅干しの日本のアプリコットを添えて

シャンパンババロア、アーモンドクランブルとマンゴー

または私たちのクラシックなイタリアンの一つ

ココナッツムース、バナナクランブル、CBCアイスクリーム

イチゴとルバーブのバリエーション

シャンパンババロア、アーモンドクランブルとマンゴー

レモンパイのように

チーズのセレクション

ウンブリアの森

トリュフのトリュフとフォンティーナ

子牛のグリル、アーティチョーク、味噌マヨネーズ

スパゲッティーニ アウ ラグー デ ポルク ア ラ ビッラ、チェリー ノワール エ フロマージュ デ シェーヴル

ピンタードとそのラビオリ、ビエトレとヘーゼルナッツのラグー

レモンのアイスクリーム、マドレーヌ、ウンブリアのオイルとタイム

ウンブリアの森

トリュフとトリュフとフォンティーナ

グリルしたスイートブレッド、アーティチョーク、味噌マヨネーズ

スパゲットーニと豚肉のビール煮込み、ブラックチェリーと山羊チーズ

ギニアガチョウとそのラビオリ、ビエトレのラグーとヘーゼルナッツ

レモンアイスクリーム、マドレーヌ、ウンブリアのオイルとタイム

トリュフのトリュフとフォンティーナ

子牛の胸腺のグリル、アーティチョーク、味噌マヨネーズ

スパゲッティーニ アウ ラグー デ ポルク ア ラ ビッラ、チェリー ノワール エ フロマージュ デ シェーヴル

ピンタードとそのラビオリ、ビエトレとヘーゼルナッツのラグー

レモンのアイスクリーム、マドレーヌ、ウンブリアのオイルとタイム

トリュフとトリュフとフォンティーナ

グリルしたスイートブレッド、アーティチョーク、味噌マヨネーズ

スパゲットーニと豚肉のシチューとビール、ブラックチェリーと山羊のチーズ

ギニアガチョウとそのラビオリ、ビーツのラグーとヘーゼルナッツ

レモンアイスクリーム、マドレーヌ、ウンブリアのオイルとタイム

トリュフ・ア・ラ・トリュフ・エ・フォンティナ

スパゲットーニ・アル・ブロンツォ、ビールで煮込んだ豚肉、黒さくらんぼと山羊のチーズ

ピンタードとそのラビオリ、ビエトレとヘーゼルナッツのラグー

レモンアイス、マドレーヌ、ウンブリアのオイルとタイム

トリュフとトリュフとフォンティーナ

スパゲットーニと豚肉のビール煮込み、ブラックチェリーと山羊チーズ

ギニアガチョウとそのラビオリ、ビエトレのラグーとヘーゼルナッツ

レモンアイスクリーム、マドレーヌ、ウンブリアのオイルとタイム

テーブル全体に提供されます

ビーツ、カキ、バジル、アロマティックサラダのタルタル

ホタテ、ニンジン、フェンネルとコーヒー

ラビオリ・ムジェッラーナ・オ・ラグー・ド・ポルポ

セレ・ド・シェヴルイユ・アン・ココット、アーティチョーク、パナイス、ベターヴ

コム・アン・モンブラン

ビーツ、カキ、バジル、香草のタルタル

ヴェネツィア風キャベツ “ソフェガエ” と ポレンタ

「パスタ エ チェーチ」、ひよこ豆、ヘーゼルナッツ、トリュフのラグーで詰めたタリアテッレ

グリルしたアーティチョーク、冬の根菜と黒トリュフ

ワインの洋梨、バニラアイス

キャビア「カヴィアリ」のテイスティング

ビーツ、カキ、バジルと香草サラダのタルタル

グリルしたアーティチョーク、冬の根菜と黒トリュフ

ホタテ、ニンジン、フェンネルとコーヒー

白ワインで煮込んだ豚の頬肉、グラタンエンダイブ

プレジャートの黒トリュフのフェットチーネ

「パスタ エ チェチ」、ひよこ豆のラグー、ヘーゼルナッツ、トリュフを詰めたタリアテッレ

リングイネ「カチョ エ ペペ」、タルタル ディ ラングスティーヌ アグリューム

ウサギのラビオリ「甘いと辛い」、パースニップのピューレ

レモンとヘーゼルナッツのリゾット、グリルした子牛の胸腺とローズマリー

バターとソースのカリフラワー、バルサミコ酢とパルミジャーノ・レッジャーノ

本日の魚のグリル、イタリア風ほうれん草、アーモンドソース

カネット ロティ、ラディッキオ グラセ ア ライグル ドルチェ、ヴェルヴェーヌ エ オニオン ルージュ

田舎の風味の子羊の背肉、グリルしたフェンネル、ケッパーとバーニャカウダ

コム アン モンブラン

ポワール オ ヴァン、グラス ヴァニーユ

チョコレートのトリオとオレンジのバリエーション

イタリアのチーズの盛り合わせ

アミューズブーシュ

オムブリーナのカルパッチョ、ブッラータ、プンタレッレとキャビア

ビエトーレとアーティチョークのラグー、山羊のチーズと黒トリュフ

トルテッリ カチョ エ ペペ、クレヴェット ルージュ エ プタルガ

グリルしたピンタード、カリフラワーとラディッキオ

グリルしたピンタード、カリフラワーとラディッキオ

ソール・ムニエール、レモン風味のポテト

パッションフルーツの花

テーブル全体に提供されるテイスティングメニュー

アンバージャック、ウニ & レモン

ロケット、チャードリーク、モレル、ゴートチーズソース

リコッタチーズのプリン、キャビアとタラゴン

アスパラガスのニョッキと白ワインで煮た豚頬肉

アーモンド、ルバーブとアスパラガス

テーブル全体に提供されます

ウッドグリルのピジョン、詰め物をしたアーティチョーク＆赤いベリー

ヴェネツィア風キャベツ“ソフェガエ”とポレンタ

「パスタ エ チェチ」、ひよこ豆のラグー、ヘーゼルナッツ、トリュフを詰めたタリアテッレ

グリルしたアーティチョーク、冬の根菜と黒トリュフ

ワインに浸した洋梨、バニラアイスクリーム

キャビアの試食「カビアリ」

ロケット、チャードリーク、モレル、ゴートチーズソース

アンバージャック、ウニ & レモン

アーティチョーク、木炭で焼いた甘味と味噌マヨネーズ

白ワインで煮込んだ豚頬肉とグラタンエンダイブ

黒トリュフのフェットチーネ

リコッタチーズのプリンク、キャビアとタラゴン

カヴィア、レモンとボッタルガのフェットチーネ

アスパラガスのニョッキと白ワインの豚頬肉

レモンとヘーゼルナッツのリゾット、グリルした甘味とローズマリー

ベジタリアン・ヴィニャローラ

タラ、アーモンドとハマグリ

ウッドグリルのピジョン、詰め物をしたアーティチョーク＆赤いベリー

田舎の香りの子羊、グリルしたフェンネル、ケッパー、バーニャカウダ

アーモンド、ルバーブとアスパラガス

素晴らしい記念日のケーキ！ (チョコレート、アーモンド、レモン)

チョコレートのトリオとそのオレンジのバリエーション

イタリアのチーズのセレクションプレート

ビーツ、カキ、バジル、香草のタルタル

ホタテ、ニンジン、フェンネルとコーヒー

タコの煮込みを添えたムジェッラーナ風ラビオリ

ピジョン ア ラ ブレイズ、アーティチョーク、パナス エ フルーツ ディ ボワ

コム・アン・モンブラン

テーブル全体に提供する

セリオレ、ウルサンとシトロン

ロケットリキッド、グリルポロ、モリーレ、ヤギのチーズソース

リコッタ、キャビア、エストラゴンのプリンク

アスパラガスと白ワインの豚頬肉のニョッキ

タラ、アーモンドとアサリ

木火で焼いたハト、詰め物をしたアーティチョークと赤い果物

アーモンド、ルバーブとアスパラガス

セリオレ、ウルサン、エ・シトロン

木火で焼いたアーティチョーク、子牛の胸腺と味噌のマヨネーズ

黒トリュフのフェットチーネ

リコッタ、キャビア、エストラゴンのプリンク

フェットチーネ オ カヴィア、シトロン エ プタルガ

アスパラガスと白ワインの豚頬肉のニョッキ

ヴィニャローラ・ヴェジタリアン

タラ、アーモンドとハマグリ

木火で焼いたハト、詰め物をしたアーティチョークと赤い果物

アーモンド、ルバーブとアスパラガス

スプレンディッドの誕生日ケーキ! (チョコレート、アーモンド、レモン)

イタリアのチーズの皿

テイスティング メニュー - テーブル全体に提供されます

アンバージャック、ウニ & レモン

ロケット、チャードリーク、モレル、ゴートチーズソース

リコッタチーズのプリンク、キャビアとタラゴン

アスパラガスのニョッキと白ワインの豚頬肉

タラ、アーモンドとハマグリ

ウッドグリルのピジョン、詰め物をしたアーティチョーク＆赤いベリー

アーモンド、ルバーブとアスパラガス

ロケット、チャードリーク、モレル、ゴートチーズソース

アンバージャック、ウニ・レモン

アーティチョーク、木炭で焼いた甘味と味噌マヨネーズ

黒トリュフのフェットチーネ

リコッタチーズのプリンク、キャビアとタラゴン

カヴィア、レモン、ボッタルガのフェットチーネ

アスパラガスのニョッキと白ワインで煮た豚頬肉

ベジタリアン・ヴィニャローラ

タラ、アーモンドとハマグリ

ウッドグリルのハト、詰め物をしたアーティチョークと赤いベリー

アーモンド、ルバーブとアスパラガス

素晴らしい記念日のケーキ！ (チョコレート、アーモンド、レモン)

イタリアのチーズのセレクション