Onjium Restaurant

Gochujang, Doenjang, Ganjang - basierend auf der Tiefe dieser drei Fermentationen heben wir die Aromen von saisonalem Gemüse, Meeresfrüchten und Fleisch hervor. Die Garung ist sanft, der Duft rein. Die Säure des gereiften Kimchis löst das Fett, und der Nachgeschmack der klaren Brühe verbindet sich mit dem nächsten Gericht. Von der Vorspeise bis zum Abschlussreis wird ein Fluss geschaffen, der zwischen den Erinnerungen an Korea und der Gegenwart hin und her wechselt. Wir bieten auch passende Pairings an, von traditionellem Alkohol bis hin zu Wein, die auf die Ausdrucksweise der Gerichte abgestimmt sind.

Wenn Sie die Tür öffnen, werden Sie von der Wärme des Holzes und dem sanften Licht umhüllt, in einer hochwertigen Atmosphäre. Von den großzügig angeordneten Plätzen aus können Sie die aufsteigenden Aromen und die Anmut der Geschirrstücke mit allen Sinnen genießen. Entfernt vom Lärm können Sie in der Ruhe, in der Gespräche ganz natürlich vertieft werden, die Zeit genießen, um sich auf die Geschichte eines Gerichts zu konzentrieren.

Die seit jeher lebendige Weisheit Koreas – Jahreszeiten und Fermentation, Handwerk – wird geehrt, während wir weiterhin nach der Leichtigkeit und Schönheit suchen, die auf den modernen Tisch passt. Es geht nicht nur darum, traditionelle Techniken nachzubilden, sondern im Dialog mit den Zutaten zu stehen und sie mit einem zeitgenössischen Empfinden neu zu interpretieren. Onjium bringt die neue 'Form des Geschmacks', die in diesem Austausch entsteht, auf den Teller.